찬바람이 불기 시작하면 김장을 준비하는 집이 많아집니다. 배추와 고춧가루만큼 중요한 것이 바로 젓갈인데, 김장 젓갈 추천을 고민하게 됩니다. 어떤 젓갈을 넣느냐에 따라 김치 맛이 완전히 달라집니다. 같은 양념이라도 젓갈 종류와 사용량에 따라 시원하고 깔끔한 맛이 될 수도 있고 깊고 진한 감칠맛이 될 수도 있습니다. 아래 표로 종류별 특징을 먼저 정리합니다.
| 종류 | 맛 특징 | 어울리는 김치 |
|---|---|---|
| 새우젓 | 깔끔하고 시원한 감칠맛 | 배추김치, 깍두기, 섞박지 |
| 멸치액젓 | 구수하고 깊은 풍미 | 배추김치, 갓김치, 파김치 |
| 까나리액젓 | 부드럽고 단맛이 도는 감칠맛 | 겉절이, 깍두기, 열무김치 |
목차
김장 젓갈 추천 어떤 종류가 좋을까
김장 젓갈 추천을 드린다면 먼저 새우젓과 액젓을 나누어 생각하는 것이 편합니다. 새우젓은 젓갈 특유의 향을 더하면서 김치 국물을 맑고 시원하게 만들어 줍니다. 멸치액젓과 까나리액젓은 양념에 골고루 섞여 간을 맞추고 감칠맛을 더하는 역할을 합니다. 김장을 처음 시작하는 집이라면 새우젓 하나에 액젓 하나를 더하는 조합이 가장 무난합니다.
새우젓 육젓과 추젓의 차이
새우젓은 잡는 시기에 따라 이름이 달라집니다. 음력 6월에 잡은 육젓은 새우가 굵고 살이 통통해서 예로부터 김장용으로 높게 평가되었습니다. 가을에 잡은 추젓은 크기가 조금 작지만 살이 연하고 가격이 부담이 적어 가장 많이 사용됩니다. 겨울에 잡은 동백하는 껍질이 얇고 국물이 시원해서 깔끔한 김치를 좋아하는 분에게 잘 맞습니다.
좋은 새우젓 확인하는 방법
새우젓을 고를 때는 색과 형태를 확인합니다. 전체적으로 밝은 분홍빛이나 흰빛을 띠고 새우 모양이 또렷하며 국물이 맑은 것이 좋습니다. 노란빛이나 갈색이 돌거나 비린내가 강하면 신선하지 않을 수 있습니다. 김장에는 육젓이 좋다는 이야기가 많지만, 예산과 취향에 따라 추젓을 골라도 맛있는 김치를 만들 수 있습니다.
멸치액젓과 까나리액젓 차이
멸치액젓은 멸치를 발효시켜 만든 액젓으로 구수하고 깊은 풍미가 강합니다. 푹 익혀 먹는 김장김치나 진한 양념이 필요한 김치에 잘 어울립니다. 까나리액젓은 멸치액젓보다 비린 향이 적고 단맛이 돌아 겉절이나 깍두기, 부추김치에 편하게 사용할 수 있습니다. 두 액젓 모두 김장에 사용할 수 있으며, 집에서 선호하는 맛에 따라 선택하면 됩니다. 다만 제품마다 염도가 다를 수 있으니 같은 양을 무조건 넣기보다 조금씩 넣어 맞추는 것이 안전합니다.
김치 종류별 잘 어울리는 젓갈
김치마다 잘 어울리는 젓갈이 조금씩 다릅니다. 표로 정리하면 다음과 같습니다.
| 김치 종류 | 어울리는 젓갈 | 맛 특징 |
|---|---|---|
| 배추김치 | 새우젓과 멸치액젓 | 깔끔하면서 깊은 맛 |
| 배추김치 | 새우젓과 까나리액젓 | 부담 없이 감칠맛 |
| 묵은지용 | 멸치젓과 황석어젓 | 깊고 진한 숙성 맛 |
| 깍두기 | 새우젓 | 시원하고 깔끔 |
| 파김치 | 멸치액젓이나 까나리액젓 | 진하고 짭조름 |
| 갓김치 | 멸치액젓과 갈치속젓 소량 | 강하고 깊은 풍미 |
여러 가지 젓갈을 섞으면 풍미가 풍부해지지만, 무조건 많이 넣는 것은 좋지 않습니다. 액젓은 전체 사용량 안에서 나누어 넣고, 배추의 절임 정도와 물기 상태를 먼저 확인해야 합니다. 생배추 기준 레시피인지 절임배추 기준 레시피인지도 중요합니다. 레시피의 배추 무게를 확인하지 않으면 양념이 과하게 짜질 수 있습니다.
좋은 젓갈 고르는 방법
김장은 한 번 담그면 여러 달 먹기 때문에 가격만 보고 고르면 안 됩니다. 제품 뒷면의 원재료명과 원산지, 제조업체, 보관방법, 소비기한을 확인하는 습관이 중요합니다. 액젓은 성분표에서 원액 비율과 천일염 사용 여부를 확인하고, 조미료나 단맛 첨가제가 많은 제품은 피하는 것이 좋습니다.
- 원재료명과 원산지를 확인합니다.
- 천일염 사용 여부와 나트륨 함량을 확인합니다.
- 제조업체와 보관방법, 소비기한을 살핍니다.
- 비린내가 강하거나 색이 탁한 제품은 피합니다.
- 새우 모양이 또렷하고 국물이 맑은 것을 고릅니다.
구매는 김장 당일이 아니라 여유를 두고 준비하는 것이 좋습니다. 김장철이 가까워지면 산지나 전통시장에서 할인 행사를 많이 합니다. 온라인에서 살 때는 사진만 보고 판단하지 말고 실제 구매 후기와 원산지를 비교하는 것이 좋습니다.
김장에 젓갈을 사용한 경험
지난해 김장할 때는 멸치액젓만 사용했다가 김치가 조금 심심하다는 느낌이 있었습니다. 올해는 새우젓을 잘게 다져 넣고 멸치액젓은 처음부터 전량 넣지 않았습니다. 양념을 버무린 뒤 소량의 배추에 발라 맛을 보면서 간을 조절하니 짜지 않고 감칠맛이 살아났습니다. 특히 새우젓과 액젓을 함께 쓰면 맛이 한쪽으로 치우치지 않고 균형이 좋아진다는 것을 확인했습니다.
김치는 숙성되면서 맛이 변하기 때문에 바로 먹었을 때 조금 심심하다고 느껴져도 크게 걱정하지 않아도 됩니다. 젓갈의 염도는 제품마다 다르고 배추의 절임 상태도 다르기 때문에 처음부터 전량 넣기보다 일부를 남겨 두고 조금씩 추가하는 방식이 실수를 줄여 줍니다. 전통적인 깊은 맛을 원한다면 황석어젓이나 조기젓을 활용할 수 있고, 남도식 진한 김치를 좋아한다면 갈치속젓을 소량 넣어도 좋습니다. 처음 사용하는 강한 젓갈은 조금씩 추가하면서 간을 보는 것이 안전합니다.
남은 젓갈 보관하는 방법
젓갈은 염도가 높아 비교적 오래 보관할 수 있지만, 사용 후에는 반드시 뚜껑을 잘 닫아야 합니다. 물기나 음식물이 묻은 도구를 반복해서 넣으면 변질될 수 있습니다. 깨끗한 도구로 덜어내고 바로 밀봉하는 것이 좋습니다. 새우젓은 일회용 용기에 나누어 냉동 보관하면 한 해 동안 편하게 사용할 수 있습니다.
올해 김장은 이렇게 준비하세요
지금까지 김장 젓갈의 종류와 특징, 김치별 어울리는 조합, 고르는 법, 사용 경험, 보관법까지 정리했습니다. 결국 중요한 것은 가족이 좋아하는 맛을 아는 것입니다. 처음 담그는 김치라면 모든 젓갈을 한꺼번에 준비하기보다 새우젓과 액젓 한 종류만으로 시작해도 충분합니다. 배추의 절임 상태와 물기를 확인하고 양념을 조금씩 맞추는 과정이 큰 실수를 줄여 줍니다. 올해는 우리 집에 맞는 젓갈을 골라 넉넉하고 맛있는 김장 김치를 만들어 보시길 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q1 멸치액젓 대신 까나리액젓을 넣어도 되나요
A1 가능합니다. 다만 향과 염도가 다를 수 있으므로 같은 양을 무조건 넣지 말고 조금씩 넣어 간을 맞추면 됩니다.
Q2 김장에는 새우젓이 꼭 필요한가요
A2 반드시 필요한 것은 아닙니다. 액젓만으로도 담글 수 있으며 새우젓을 빼면 전체적인 간과 풍미를 다시 조절하면 됩니다.
Q3 남은 액젓은 어떻게 보관하나요
A3 제품에 표시된 개봉 후 보관 방법을 따르는 것이 가장 안전합니다. 뚜껑을 잘 닫고 물기나 음식물이 들어가지 않게 관리합니다.
