김장김치 레시피 20kg 분량으로 시원하고 맛있게 담그는 법

김장철이 다가오면 가장 먼저 떠오르는 고민이 바로 김장김치 레시피입니다. 올해는 절임배추 20kg 분량으로 속이 꽉 차고 국물이 시원한 김장김치를 담그는 방법을 준비했습니다. 절임배추를 고르는 일부터 양념을 버무리는 순서, 숙성할 때 온도까지 한 번에 정리하면 처음 김장을 하는 분도 부담 없이 따라 하실 수 있습니다.

구분	재료	분량
배추	절임배추 20kg	약 8~10포기
무	채 썬 무	3.5~4.5kg
양념	고춧가루, 마늘, 생강	1.2kg, 350g, 30g
젓갈	까나리액젓, 멸치액젓, 새우젓	400ml, 200ml, 200ml
부재료	쪽파, 홍갓, 배, 사과, 양파	300g, 300g, 200g, 200g, 250g
풀	김장 육수, 찹쌀가루	육수 600ml, 찹쌀가루 6큰술

1 절임배추 20kg 준비하고 김장 양념 만들기
- 1.1 김장 육수와 찹쌀풀로 감칠맛 더하기
- 1.2 김장 양념 재료 손질하는 순서
  - 1.2.1 김장 양념 넣는 순서
2 배추에 속 채우고 숙성하기
3 마무리하며
- 3.1 자주 묻는 질문

절임배추 20kg 준비하고 김장 양념 만들기

김장김치 레시피에서 가장 먼저 확인할 부분은 절임배추를 어떻게 다루느냐입니다. 절임배추는 이미 소금에 절여져 오기 때문에 흐르는 물에 씻으면 단맛과 짠맛이 함께 빠지고 배추 본연의 맛도 떨어집니다. 배추가 도착하면 봉지째 뒤집어서 4시간 정도 두었다가 채반에 고갱이가 아래로 가도록 놓아 절임물을 충분히 빼주세요. 이 과정을 건너뛰면 양념이 묽어지고 김치가 쉽게 물러질 수 있습니다.

지난해에는 절임배추를 받자마자 바로 양념을 버무렸더니 배추 안쪽에 수분이 남아 김치가 조금 흐트러졌던 경험이 있습니다. 그 뒤로는 절임배추를 넉넉하게 건져 물기를 빼는 시간을 반드시 확보하고 있습니다. 이번에는 오전에 배추를 꺼내 채반에 놓아두고 오후에 양념을 준비하는 순서로 진행했습니다. 그렇게 하면 배추가 숨이 죽지 않고 아삭한 식감을 오래 유지하더라고요.

김장 육수와 찹쌀풀로 감칠맛 더하기

김장 양념의 깊은 맛은 육수에서 시작됩니다. 냄비에 물 1L를 붓고 디포리 한 줌, 멸치 한 줌, 황태 30g, 대파 반 대, 양파 반 개, 홍고추 반 개, 다시마 4장을 넣고 은근히 우려냅니다. 건더기를 건지고 남은 육수 600ml에 찹쌀가루 6큰술을 풀어 약불에서 주걱으로 저어가며 찹쌀풀을 만들어주세요. 풀을 너무 많이 넣으면 김치가 물러질 수 있으니 분량을 지키는 것이 좋습니다.

멸치와 디포리를 살짝 구워서 우려내면 국물에 고소함이 더해집니다. 황태를 넣으면 구수한 맛이 진해지고 다시마는 마지막에 넣었다가 끓기 직전에 건져내야 쓴맛이 나지 않습니다. 찹쌀풀을 끓일 때는 거품기로 저어주면 덩어리지지 않아 더 편합니다. 완성된 풀은 반드시 충분히 식힌 다음 고춧가루와 섞어야 고춧가루가 고르게 불어납니다.

김장 양념 재료 손질하는 순서

무는 채칼로 얇게 채 썰어 준비합니다. 무가 너무 굵으면 김치에 겉돌 수 있고 숙성되는 속도도 달라지기 때문에 곱게 채 써는 것이 좋습니다. 쪽파와 홍갓은 뿌리와 시든 잎을 정리하고 흙이 빠지도록 물에 담가 깨끗하게 씻은 뒤 물기를 뺍니다. 이때 채소는 4~5cm 길이로 잘라야 양념과 잘 섞이고 배추 속에서 지저분하게 보이지 않습니다.

배와 사과, 양파는 껍질을 벗기거나 씻어서 적당한 크기로 자른 뒤 믹서기에 곱게 갈아줍니다. 마늘은 입자가 보이도록 다지는 편이 김치 향을 더 살려줍니다. 곱게 갈면 향이 날아가기 쉽기 때문에 저는 커팅기에 짧게 돌려서 사용합니다. 생강은 양념 속에서 은은하게 올라오는 정도면 충분하므로 너무 많이 넣지 않는 것이 좋습니다.

김장 양념 넣는 순서

절임배추 20kg에 맞는 양념을 만들기 위해 먼저 채 썬 무에 소금과 새우젓, 까나리액젓, 멸치액젓, 매실청을 넣고 버무려 무의 숨을 죽입니다. 다음으로 고춧가루를 넣어 색을 곱게 입히고 식힌 찹쌀풀과 간 양념, 다진 마늘, 생강을 넣습니다. 믹서기나 커팅기에 남은 양념을 물 100ml로 헹궈 함께 부으면 양념이 낭비되지 않습니다. 마지막으로 쪽파와 홍갓을 넣고 배추가 싱거운 느낌이면 소금 한 줌을 추가해 골고루 버무려주세요.

배추에 속 채우고 숙성하기

양념이 완성되면 배추 한 포기씩 펼쳐서 잎 사이사이에 속을 채웁니다. 두꺼운 흰 줄기 쪽에는 양념을 조금 더 바르고 얇은 잎 부분에는 적당히 펴 바르는 것이 중요합니다. 배추가 크면 반으로 잘라서 사용해도 되고, 속을 채운 뒤에는 겉잎으로 감싸 양념이 빠져나오지 않게 정리합니다. 김치통에 담을 때는 공기가 통하지 않도록 꼭꼭 눌러 담아야 숙성되는 동안 맛이 고르게 살아납니다.

저는 속을 채운 배추를 통에 담고 실온에서 15시간 정도 두었더니 새콤한 냄새가 올라오기 시작했습니다. 바로 김치냉장고에 넣어 숙성했고, 겉절이 맛을 좋아하는 분이라면 6시간 정도만 실온에 두었다가 냉장고에 넣어도 됩니다. 김치냉장고에 김장 모드가 있다면 해당 기능을 활용하는 것도 좋은 방법입니다. 너무 오래 실온에 두면 김치가 시어질 수 있으니 냄새가 올라오는 타이밍을 잘 살피는 것이 핵심입니다.

마무리하며

오늘은 절임배추 20kg으로 담그는 김장김치 레시피를 재료 준비부터 양념 만들기, 속 채우기와 숙성까지 차근차근 살펴보았습니다. 절임배추는 씻지 않고 물기를 빼며, 진하게 우린 육수로 찹쌀풀을 만들어 고춧가루를 불리고, 무와 채소를 곱게 손질한 뒤 순서대로 버무리는 것이 중요합니다. 이렇게 정리한 김장김치 레시피는 처음 담그는 분도 중간에 헤매지 않고 따라 하기 쉽도록 재료 분량과 과정을 한눈에 담았습니다.

앞으로는 가정에서 담근 김치가 더욱 편하게 유지될 수 있도록 절임배추 판매처와 양념 재료를 묶은 구성도 자주 활용될 것으로 보입니다. 매년 같은 고민을 반복하지 않도록 이번 레시피를 기준으로 우리 집만의 간을 조금씩 더해보시길 바랍니다. 올해 김장은 조금 더 여유롭게 계획하고, 담가둔 김치가 익어가는 동안 따뜻한 밥과 함께 즐거운 겨울 식탁을 만들어보세요.