가을이 무르익으면 주말농장과 텃밭에서 기른 땅콩 언제 캐야 할지 궁금해집니다. 땅콩은 땅속에서 자라는 작물이라 겉으로 익은 정도를 가늠하기 어려운데요. 그래서 많은 분이 달력에 적힌 날짜만 기다리지만, 실제로는 잎과 꼬투리 상태가 더 중요합니다. 이 글에서는 땅콩 수확시기를 정하는 방법과 수확할 때 확인할 내용을 정리해 드립니다.
수확 적기는 용도와 파종 시기에 따라 달라집니다. 아래 표를 먼저 살펴보겠습니다.
| 구분 | 수확시기 | 확인할 내용 |
|---|---|---|
| 풋땅콩 | 개화 후 약 80일 | 꼬투리 그물무늬가 완전히 생기기 전 |
| 종실용 | 개화 후 약 100일에서 110일 사이 | 꼬투리 그물무늬가 뚜렷할 때 |
| 중부 지역 | 9월 하순부터 10월 상순까지 | 파종일과 개화일을 함께 확인 |
| 남부 지역 | 9월 중순부터 10월 하순까지 | 품종과 포기 상태를 함께 확인 |
목차
땅콩 수확시기는 날짜가 아니라 꼬투리 상태로
땅콩은 중부와 남부라는 지역만으로 수확 날짜를 정하기 어렵습니다. 기온 차이로 개화 시기가 달라지고, 심은 날짜나 품종에 따라서도 익는 속도가 다르기 때문입니다. 특히 땅콩 꼬투리는 땅속에 있어서 눈으로 익은 정도를 확인할 수 없는데요. 그래서 날짜만 보고 수확하다 보면 아직 덜 익었거나 지나치게 마른 꼬투리를 캐게 될 수 있습니다. 저도 지난해에 땅콩을 처음 심고 9월 초가 되었을 때 날짜만 보고 수확했다가 속이 빈 꼬투리를 많이 건드렸던 경험이 있습니다. 그 뒤로는 한 포기를 먼저 캐보는 습관을 들였습니다.
꼬투리 그물무늬와 잎 상태를 함께 보는 이유
수확할 때가 되면 꼬투리 표면에 그물무늬가 선명하게 나타납니다. 농촌진흥청에서도 이 그물무늬가 형성되었는지를 수확 기준으로 삼으라고 안내합니다. 잎이 전체적으로 노랗게 변한 모습이 보이고, 드물게 갈색으로 마른 잎이 섞이기 시작하면 바로 수확해도 좋은 신호입니다. 다만 잎 상태만으로 판단하기 어렵다면 줄기와 흙의 상태까지 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
수확 전 흙 상태와 날씨 확인하기
땅콩을 캘 때는 흙에 물기가 많고 질퍽한 날보다는 어느 정도 건조한 날을 고르는 것이 편합니다. 비가 갓 지나간 다음에는 흙이 꼬투리에 많이 묻고, 땅콩을 뽑을 때 힘도 더 들어갑니다. 캐기 며칠 전에는 일부러 물을 주지 않고, 포기 주변 흙이 살짝 마른 상태에서 작업하는 것이 좋습니다. 지난해에도 저는 비가 온 뒤 땅콩을 캐서 꼬투리에 흙이 잔뜩 묻어 씻는 데 고생했던 기억이 있습니다.
땅콩 캐는 방법과 말리는 과정
땅콩을 수확할 때는 줄기만 잡고 세게 당기면 땅속에 꼬투리가 남을 수 있습니다. 포기 주변 흙을 호미로 부드럽게 풀어준 뒤, 뿌리째 들어 올리면 꼬투리가 상하지 않습니다. 그다음 흙을 가볍게 털고 꼬투리를 하나씩 골라내면 되는데요. 날씨가 맑다면 포기째 눕혀서 1일에서 2일 정도 말린 후 꼬투리를 떼는 방법도 있습니다. 이렇게 하면 꼬투리가 단단해져서 저장할 때 오래 보관할 수 있습니다. 말린 땅콩은 꼬투리째 보관하면 오래 유지되지만, 껍질을 벗긴 상태에서는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
수확 전 체크리스트
| 확인 항목 | 판단 기준 |
|---|---|
| 꼬투리 | 표면 그물무늬가 뚜렷하고 두드러짐 |
| 잎 | 20% 이상이 노랗게 변하고 마르기 시작 |
| 줄기 | 속이 단단하며 쉽게 꺾이지 않음 |
| 흙 | 건조하고 꼬투리에 흙이 크게 묻지 않음 |
삶은 땅콩과 볶은 땅콩으로 즐기는 방법
직접 수확한 땅콩은 삶아서 간식으로 먹어도 좋고, 팬에 볶아 반찬으로 활용할 수 있습니다. 풋땅콩은 소금물에 넣고 20분에서 30분 정도 삶으면 고소한 맛이 살아납니다. 꼬투리째 말린 땅콩은 기름 없는 팬에 중약 불로 볶다가 금방 타지 않도록 자주 뒤적여 주세요. 그리고 직접 만든 땅콩버터는 방부제가 들어 있지 않아 보존성이 낮으므로, 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하고 가급적 빨리 먹는 것이 좋습니다. 멸치볶음에 볶은 땅콩을 넣으면 고소함을 더할 수 있고, 간장과 설탕으로 땅콩조림을 만들어 밑반찬으로 두어도 오래 두고 먹을 수 있습니다. 남은 삶은 땅콩을 데울 때는 짧은 시간씩 나누어 데우면서 중간중간 상태를 확인하는 것이 좋습니다.
자주 묻는 질문
Q: 땅콩 수확시기가 애매한데 달력 날짜만으로 판단해도 되나요?
A: 달력보다 꼬투리 표면의 그물무늬를 확인하는 것이 훨씬 정확합니다. 한 포기를 뽑아 꼬투리가 도톰하고 무늬가 선명한지 살펴보세요. 아직 꼬투리가 얇다면 5일에서 7일 정도 더 두고 다시 확인합니다.
Q: 잎이 노랗게 지면 바로 캐야 하나요?
A: 잎이 노랗게 진 것은 익음의 신호지만, 포기마다 차이가 있습니다. 한 포기를 먼저 캐서 꼬투리 상태를 확인한 뒤 전체 수확 시기를 정하는 것이 안전합니다.
Q: 비 온 직후에 땅콩을 캐도 괜찮을까요?
A: 흙이 질면 꼬투리에 흙이 많이 묻어 작업이 불편합니다. 되도록 흙이 마른 날을 골라 캐고, 캐기 며칠 전에는 물을 주지 않는 것이 좋습니다.
