새우튀김은 남녀노소 누구나 좋아하는 메뉴입니다. 겉은 바삭하고 속은 탱글한 새우 살이 어우러지면 특별한 날이 아니어도 행복한 식탁이 됩니다. 그런데 막상 집에서 만들려고 하면 냉동새우 해동부터 손질, 튀김옷, 기름 온도까지 챙길 것이 많아 부담스럽게 느껴집니다. 이 글에서는 집에서 새우튀김하는방법을 재료 준비부터 튀김 마무리까지 차근차근 정리해 드립니다.
목차
집에서 새우튀김하는방법 한눈에 보기
새우튀김을 처음 만드는 분도 아래 표만 보면 전체 흐름을 잡을 수 있습니다. 준비 시간은 냉동새우 해동을 포함해 약 30분이며, 불 조절만 잘 지키면 어렵지 않습니다. 이 글에서는 냉동새우를 기준으로 설명합니다. 생새우를 사용한다면 손질 후 물기를 제거하는 과정만 더 신경 쓰면 됩니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 준비 시간 | 냉동새우 해동 포함 약 30분 |
| 난이도 | 초보자도 충분히 만들 수 있음 |
| 주요 재료 | 냉동새우 약 1.2kg, 부침가루, 달걀, 빵가루 |
| 불 조절 | 중불, 기름 온도 170도에서 180도 |
| 완성 포인트 | 물기 제거, 빵가루 꾹 눌러주기 |
집에서 새우튀김하는방법 재료 준비
명절이나 모임에 빠지지 않는 새우튀김은 재료를 미리 준비하면 생각보다 쉽습니다. 냉동새우를 활용하면 언제든 간편하게 만들 수 있고, 해동 시간만 미리 계산하면 됩니다. 필요한 재료를 먼저 정리했습니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 냉동새우 | 35마리 정도, 약 1.2kg |
| 기본 양념 | 소금 약간, 후추 약간 |
| 튀김옷 | 부침가루 3분의 2컵, 달걀 4개, 빵가루 1.5컵 |
| 기름 | 식용유 넉넉히 |
계량컵은 200cc를 기준으로 합니다. 냉동새우는 찬물에 담가 해동하거나 냉장고에서 천천히 해동하는 것이 좋습니다. 전자레인지 해동은 겉만 먼저 익을 수 있어 피하는 것이 좋습니다. 튀김가루가 집에 있으면 사용해도 됩니다. 다만 부침가루는 밀가루와 전분이 섞여 있어 바삭함이 오래 유지됩니다. 부침가루가 없다면 밀가루와 전분을 2 대 1 비율로 섞어 대신할 수 있습니다.
냉동새우 해동과 손질
해동한 새우는 머리를 떼고 껍질을 벗깁니다. 꼬리까지 벗기면 먹기 편하고 튀김옷도 골고루 붙습니다. 등 쪽 두세 번째 마디를 찔러 검은 내장을 빼내야 비린 맛이 없습니다.
- 머리를 똑 떼고 껍질을 벗깁니다.
- 등 쪽 두세 번째 마디를 찔러 내장을 제거합니다.
- 키친타월로 물기를 앞뒤로 꼼꼼하게 제거합니다.
- 소금과 후추로 밑간을 합니다.
손질한 새우는 바로 튀기는 것이 좋습니다. 오래 두면 수분이 빠져 속이 퍽퍽해질 수 있습니다. 새우 머리는 버리지 말고 깨끗이 씻어 튀기거나 냉동 보관해 파스타, 감바스에 활용할 수 있습니다. 해동한 새우는 물기를 제거한 뒤 소금과 후추로 밑간을 해야 속에서 간이 배어 고소합니다. 밑간한 새우는 바로 튀기지 말고 5분 정도 두면 좋습니다.
바삭한 새우튀김 만드는 과정
튀김옷은 돈가스처럼 부침가루, 달걀물, 빵가루 순서로 입힙니다. 순서를 지키면 튀김옷이 잘 붙고 바삭함이 오래 유지됩니다.
튀김옷 입히는 순서
- 부침가루를 얇게 묻힙니다.
- 달걀물에 새우를 담갔다가 건져냅니다.
- 빵가루를 골고루 묻히고 손으로 꾹꾹 눌러줍니다.
이때 빵가루는 살짝 뿌리는 정도로는 부족합니다. 손으로 눌러 빵가루가 달라붙게 해야 튀김 과정에서 옷이 벗겨지지 않습니다. 튀김옷을 입힌 새우는 바로 튀기는 것이 좋습니다. 오래 두면 속에 있는 수분이 빠질 수 있습니다. 달걀물은 그릇에 담그고 바로 건져내는 것이 좋습니다. 달걀물을 너무 많이 묻히면 빵가루가 눅눅해지고 튀김 과정에서 두꺼운 껍질이 생깁니다.
기름 온도 맞추기
냄비에 식용유를 넉넉히 붓고 중불로 예열합니다. 나무젓가락 끝을 기름에 넣었을 때 작은 기포가 보글보글 올라오면 170도에서 180도 사이입니다. 빵가루 한 조각을 넣었을 때 바로 떠오르면 온도가 맞은 것입니다. 기름 온도가 너무 높으면 겉만 타고 속이 익지 않습니다. 반대로 온도가 낮으면 튀김옷이 기름을 많이 머금어 눅눅해집니다.
중불 유지와 튀김 시간
새우를 넣은 뒤에는 중불을 유지해야 속까지 익으면서 겉이 타지 않습니다. 한 번에 여러 마리를 넣으면 기름 온도가 갑자기 내려가므로 한 마리씩 넣는 것이 좋습니다. 새우가 갈색빛으로 노릇해지고 떠오르면 건져냅니다. 체에 밭쳐 기름을 빼고 키친타월 위에 올리면 마무리됩니다. 새우 머리도 같은 온도에서 튀기면 고소한 별미가 됩니다. 머리 부분이 노릇해지도록 1분에서 2분 정도 더 튀기면 까슬까슬한 식감이 납니다.
맛있는 새우튀김을 위한 경험담과 팁
처음 새우튀김을 만들 때는 기름이 튈까 봐 많이 긴장했습니다. 그때 배운 것은 새우 물기를 완전히 제거하고 한 마리씩 넣으면 기름이 튀지 않는다는 점입니다. 키친타월로 앞뒤로 눌러 물기를 제거한 뒤에는 기름 튀는 일이 거의 없었습니다. 그리고 빵가루를 손으로 눌러주지 않으면 튀김옷이 벗겨지기 쉽다는 것도 경험으로 알게 되었습니다.
며칠 전에는 냉동새우를 활용해 저녁 식사로 새우튀김을 만들었습니다. 명절에 먹던 방식 그대로 부침가루, 달걀물, 빵가루 순서를 지켰더니 아이들이 먼저 다 먹어 치웠습니다. 튀김을 만든 뒤에는 남은 기름을 체에 걸러 맑은 윗부분만 보관했습니다. 이 기름은 새우 향이 배어 있어 다음에 새우 요리를 할 때 재활용하면 좋습니다.
냉동새우로 만들 때 주의할 점
냉동새우는 해동 후 물기를 제거하는 것이 가장 중요합니다. 물기가 많으면 튀김옷이 쉽게 분리되고 기름이 튑니다. 찬물에 10분에서 15분 정도 담가 해동하는 것이 빠르고, 냉장고에 미리 옮겨 두면 더 자연스럽게 해동됩니다.
바삭함을 오래 유지하는 방법
완성된 새우튀김을 겹쳐 쌓으면 덜 바삭해질 수 있습니다. 넓은 접시에 키친타월을 깔고 한 겹으로 펼쳐 두는 것이 좋습니다. 먹기 직전에 중불에서 1분 정도 다시 튀기면 처음처럼 바삭해집니다.
새우튀김과 잘 어울리는 소스
새우튀김은 그대로 먹어도 맛있지만 간장 소스를 곁들이면 감칠맛이 더해집니다. 작은 그릇에 간장 1숟가락, 식초 1숟가락, 설탕 반 숟가락을 넣고 잘 섞으면 새우튀김과 잘 어울립니다. 취향에 따라 다진 마늘을 조금 넣어도 좋습니다.
집에서 새우튀김하는방법 마무리
지금까지 냉동새우 해동, 손질, 튀김옷 입히기, 기름 온도 맞추기, 튀김 마무리까지 집에서 새우튀김하는방법을 살펴봤습니다. 가장 중요한 것은 새우 물기를 제거하고 부침가루, 달걀물, 빵가루 순서를 지키는 일입니다. 중불에서 한 마리씩 튀기면 누구나 바삭한 새우튀김을 만들 수 있습니다.
앞으로는 특별한 날뿐 아니라 평범한 날에도 이 방법으로 새우튀김을 만들어 가족과 나누고 싶습니다. 새우 머리를 활용한 별미와 남은 기름 재활용까지 익혀 두면 식탁이 더 풍성해집니다.
자주 묻는 질문
Q: 냉동새우는 어떻게 해동해야 하나요?
A: 찬물에 10분에서 15분 정도 담가 해동하는 것이 좋습니다. 냉장고에서 천천히 해동해도 됩니다. 전자레인지 해동은 겉만 익을 수 있어 피하는 것이 좋습니다.
Q: 튀김옷이 벗겨지지 않게 하려면 어떻게 하나요?
A: 새우 물기를 충분히 제거하고 부침가루, 달걀물, 빵가루 순서를 지키세요. 빵가루는 손으로 꾹 눌러 붙여야 벗겨지지 않습니다.
Q: 새우튀김을 더 바삭하게 만들려면 어떻게 하나요?
A: 기름 온도가 170도에서 180도 사이일 때 넣고 중불로 유지하세요. 한 번에 많이 넣지 말고 한 마리씩 튀기는 것이 좋습니다.
Q: 남은 튀김 기름은 어떻게 보관하나요?
A: 튀김 기름을 식힌 뒤 체에 걸러 맑은 윗부분만 보관하세요. 색이 진해지거나 냄새가 나면 재사용하지 않는 것이 좋습니다.
