본격적인 무더위가 한풀 꺾이고 아침저으로는 선선한 바람이 불기 시작하는 8월 중순, 올 여름 텃밭의 고생을 달래줄 고마운 선물이 시장에 풀리기 시작했습니다. 그 주인공은 바로 오늘 소개할 ‘해남 햇고구마’입니다. 해남 햇고구마는 이맘때만 만나볼 수 있는 제철 음식으로, 특히 부드러운 식감과 뛰어난 단맛으로 오남노소 누구의 입맛에도 잘 맞는 착한 간식입니다. 바쁜 일상 속에서 간식으로, 또는 가벼운 끼니 대용으로도 그만인데요. 오늘은 이 해남 햇고구마가 어떤 매력을 지니고 있는지, 어떻게 하면 더 맛있게 즐길 수 있을지 자세한 이야기를 나눠보고자 합니다. 풍성한 수확의 계절을 맞아 막 부서질 듯 달콤한 이 열매를 놓치기 아쉬워할 분들이라면, 끝까지 가볍게 읽어주시기 바랍니다.
목차
해남 햇고구마의 모든 것
해남은 일교차가 크고 비옥한 황토밭에서 고소하고 달큰한 맛을 가진 고구마가 자라기 좋은 환경을 갖추고 있는데요. 특히 이른 더위로 인해 뿌리 내림이 일찍 시작되어, 올해 수확한 햇고구마는 어느 해보다 당도가 높다고 합니다. 시장에 나오는 이맘때 고구마는 특히 수분기가 많아 찌거나 구워도 촉촉한 식감을 자랑합니다. 이 해남 햇고구마를 더 똑똑하게 맛있는 방법으로 즐기기 위한 작은 표를 준비해 보았습니다.
가장 흔한 고민, 무엇을 선택해야 할까?
| 구분 | 베니하루카 | 호풍미 |
|---|---|---|
| 대표 식감 | 촉촉하고 부드러운 식감 | 포슬포슬한 반죽 |
| 당도 | 꿀고구마처럼 착착 감김 | 호박고구마 특유의 구수한 달달함 |
| 추천 조리법 | 찜, 조림 | 에어프라이어, 고구마맛탕 |
해당 표에 나와있듯, 베니하루카는 꿀에 조아낸 듯 실하게 촉촉한 질감이 특징이라 아이들 간식으로 찌거나, 따뜻한 밥과 곁들이기 좋고, 호풍미는 속은 노랗게 무르익어 식감이 포슬거려 구워서 먹을 때 진가가 발휘됩니다. 어떤 품종이든 재철에 갓 수확한 상품이라면 흙을 아니고도 달콤한 향이 가득하여 각각의 매력이 뚜렷합니다. 저는 워낙 촉촉한 식감을 좋아해서 평소에는 꿀을 발라 먹는 톡특한 맛이 좋아 베니하루카를 주로 사는데, 이번에는 밥 대용으로 남은 밥을 비벼 먹을 요량으로 호박고구마 익은 것을 골라보았습니다. 이렇게 시장에 나온 지 얼마 되지 않아 어떤 것을 사야 할지 감이 오지 않는 분들께 도움이 되고자 단짠맵달의 레시피를 약간 변형해 보았습니다.
맛있게 먹는 꿀팁과 보관방법
집에서 손쉽게 맛있는 해남 햇고구마를 즐기는 팁을 하나 알려드리면, 에어프라이어에 구워 드실 때 먼저 찬물에 깨끗하게 씻어 물기를 제거한 후 사이즈에 따라 20분에서 25분간 180도에서 200도 사이로 구워주세요. 이렇게 하면 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 군고구마가 완성되며, 찜기에 쪄내시길 원한다면 껍질째 찜통에 올려 한 김에 푹 쪄주시면 흐름없이 맛있습니다. 한 가지 더, 맛의 특징을 잘 살리려면 먹기 전에 꿀을 한 스푼 곁들이는 것도 좋습니다. 해남 황토에서 거둬들인 이 귀한 식재료를 마지막 맛까지 제대로 누리기 위해서는 보관법에 신경 써야 하는데요, 잘 보관해서 오순도순 먹을 수 있는 이 시기가 무척 기다려집니다.
하지만 고구마를 한 박스에 팔면 양이 부담스러운 것도 사실입니다. 주변 분들과 나눠 먹어도 넉넉한 양에 흐뭇한데요. 저는 이번에 수령한 고구마는 박스에서 꺼내어 통풍이 잘 되는 그늘에 보관했습니다. 절대 냉장고에 넣어두면 물컹해질 수 있기 때문에 박스째 습한 곳을 피해 눕혀 보관하시는 것이 좋은 방법입니다. 또, 신문지에 하나씩 골고루 감싸서 보관 패키지를 만들어주시면 오랜 기간 부패 걱정 없이 맛있게 섭취할 수 있습니다. 아래 링크에 이어서 자세히 설명드리니 확인해 보시면 앞으로 고구마 사서 금방 망친 적이 없다는 것이 이제 이해가 가실 거예요.
마무리
오늘 소개해 드린 다양한 정보는 어떠셨나요? 맛과 영양을 모두 잡아 완벽한 보양식이 되어주는 해남 햇고구마. 바쁜 일상에 지친 우리 가족들의 입맛은 물론 마음까지 든든하게 채워줄 것만 같습니다. 출출할 때 간편하게 즐기기에 부담이 없고 조리법도 어렵지 않아서 요번 가을, 겨울에는 찬장 앞에 있는 대신 과일 그릇 앞에 자리 잡지 않을까 싶을 정도로 활용도가 높습니다. 이번 주말에는 새콤달콤한 제철 과일과 함께 디저트로 즐겨보시면 어떨까요? 오늘도 따뜻한 한 끼로 행복한 하루를 채워 나가시길 바랍니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q. 해남 햇고구마를 구매했는데 당도는 언제 가장 높아지나요?
A. 햇고구마는 수확 후 일주일 정도 그늘에서 숙성시켜야 합니다. 대체로 20도 이상 온도에서 바람이 통하는 곳에서 7일~10일간 숙성을 시키면 수분이 날아가면서 당도가 크게 올라갑니다.
Q. 꿀고구마와 호박고구마 중 어떤 것을 골라야 할까요?
A. 식감이 촉촉하고 궁극적인 단맛을 원하시면 베니하루카 꿀고구마를 추천드리며, 식빵처럼 포슬포슬한 식감이 밥반찬이나 아이들 간식에 좋습니다. 반대로 호박고구마는 구수한 향이 특징이라 조기축사 하시는 분들에게 좋습니다.
Q. 고구마 보관 시 신문지에 싸야 하나요?
A. 네. 장기보관 시 특히 밑에 까는 것이 아니라 꼭 신문지에 한두 겹으로 낱개 포장을 해서 보관해주는 게 좋습니다. 신문지가 습기를 흡수해 고구마가 썩는 것을 막아주기 때문에 통풍에 도움이 됩니다.
