10월이 되면 아침저녁으로 불어오는 바람이 제법 차가워지면서 식탁 위 음식도 계절의 흐름을 따라갑니다. 같은 재료라도 제철에 먹으면 맛과 향이 유독 좋아지는 이유가 있습니다. 10월 제철음식을 미리 알아두면 장보기 목록을 짜는 일이 훨씬 수월해지고, 가을 내내 질리지 않게 다양한 메뉴를 즐길 수 있습니다. 이번 글에서는 10월에 맛이 절정에 이르는 과일과 해산물, 채소를 한곳에 정리해 보았습니다.
| 구분 | 대표 식재료 | 활용 메뉴 |
|---|---|---|
| 과일 | 배, 밤, 감, 사과 | 생과일, 밤밥, 배숙 |
| 해산물 | 꽃게, 전어, 대하, 고등어 | 꽃게탕, 전어구이, 대하구이 |
| 채소와 농산물 | 단호박, 버섯, 고구마, 땅콩 | 단호박찜, 버섯전골, 군고구마 |
목차
10월 제철 과일로 시작하는 가을
가을을 대표하는 과일은 단연 배와 사과, 감, 밤입니다. 배는 수분이 많고 아삭한 식감이 좋아서 그대로 깎아 먹거나 고기 양념에 갈아 넣으면 육질을 부드럽게 만들어 줍니다. 사과는 요거트나 샐러드와 곁들이기 좋고, 단감은 아삭하게 먹다가 잘 익은 홍시는 얼려서 디저트로 즐길 수 있습니다. 밤은 쪄서 간식으로 먹거나 밤밥을 지을 때 넣으면 고소한 향이 식탁을 채워 줍니다.
배와 밤, 가을의 정취를 담다
배를 고를 때는 꼭지 주변이 단단하고 윤기가 나는 것을 선택하는 것이 좋습니다. 배는 수분이 많아 보관할 때 하나씩 신문지에 싸서 냉장고에 넣어두면 오래도록 아삭함을 유지합니다. 밤은 껍질이 갈색이고 광택이 나는 것이 신선한 편입니다. 밤을 삶을 때는 찬물에 넣고 서서히 익히면 속까지 고르게 익고 껍질도 잘 벗겨집니다. 저는 지난해에도 10월이 되면 시장에서 햇밤을 사서 밤밥을 지어 먹었는데, 은은한 단맛이 밥과 잘 어울려 가을 식탁의 즐거움을 더해 주었습니다. 올해는 이번 주말에 감도 사서 단감은 바로 먹고, 잘 익은 홍시는 냉동실에 얼려두려고 합니다.
사과와 감으로 채우는 간식
사과는 껍질째 먹는 것이 좋지만, 아이들이 먹을 때는 껍질을 벗겨 나박하게 썰어 주면 거부감이 적습니다. 아침에 사과를 한 개 깎아서 땅콩버터에 찍어 먹으면 고소한 맛과 달콤한 맛이 조화를 이룹니다. 감은 단감과 홍시로 나뉘는데, 단감은 샐러드에 넣어 아삭한 식감을 살리는 용도로 좋습니다. 홍시는 얼려서 아이스홍시로 만들면 디저트처럼 즐길 수 있습니다.
10월 제철 해산물로 차리는 든든한 저녁
날씨가 선선해지면 바다에서도 제철을 맞은 해산물이 올라옵니다. 꽃게, 전어, 대하, 고등어는 10월의 대표 수산물입니다. 꽃게는 살이 통통하게 오르고 국물에 넣으면 시원한 맛이 배가 됩니다. 전어는 고소한 향이 일품이라 구이로 즐기는 분들이 많습니다. 대하는 소금구이로 구우면 달큰한 맛이 살아나고, 고등어는 무와 함께 조리면 밥반찬으로 그만입니다.
꽃게와 대하, 가을 바다의 선물
꽃게는 찜으로 먹어도 좋지만 쌀쌀한 날씨에는 얼큰한 꽃게탕으로 끓여 먹는 것이 제격입니다. 저는 얼마 전에 꽃게를 사다가 찜으로 한 번, 라면에 넣어 한 번 먹어 보았습니다. 역시 제철 꽃게는 찌기만 해도 비린내가 나지 않고 살에서 단맛이 났습니다. 대하는 굵은소금을 팬에 깔고 통째로 구운 뒤 머리까지 버터를 살짝 발라 먹으면 별미가 됩니다. 새우 머리 부분을 버리지 않고 구우면 고소한 맛을 즐길 수 있는데, 지난해 대하구이를 처음 만들어 먹었을 때 머리의 진한 풍미에 놀랐던 기억이 있습니다.
전어와 고등어를 맛있게 먹는 방법
전어는 내장을 제거하고 소금을 뿌려 석쇠에 구우면 고소한 향이 집 안에 퍼집니다. 전어회를 즐기는 분들도 많지만 처음 접하는 분들은 구이로 시작하는 것이 부담이 적습니다. 고등어는 등푸른생선이라 지방이 풍부하게 들어 있어 영양이 좋습니다. 팬에 구울 때는 소금을 뿌리고 노릇하게 구운 뒤 레몬즙을 살짝 뿌리면 비린내가 줄어들고 감칠맛이 살아납니다. 무를 큼직하게 썰어 고등어조림을 만들면 국물까지 감칠맛이 좋아 밥을 두 그릇 먹게 됩니다.
10월 제철 채소와 농산물로 건강을 챙기기
과일과 해산물만큼이나 10월에는 채소와 농산물도 풍성합니다. 단호박은 달콤하고 부드러워 아이들 간식으로도 좋고, 버섯은 볶음부터 전골까지 다양하게 활용됩니다. 고구마는 군고구마로 구우면 집 안에 달콤한 냄새가 가득해집니다. 땅콩은 볶아서 간식으로 먹거나 반찬에 넣어도 고소함을 더해 줍니다.
단호박과 버섯, 가을 식탁의 든든한 조력자
단호박은 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 찜통에 쪄서 먹으면 가장 맛있습니다. 전자레인지에 익혀 으깬 뒤 수프로 만들면 부드럽고 고소한 한 끼가 됩니다. 버섯은 느타리버섯, 새송이버섯, 양송이버섯 등 여러 종류를 한꺼번에 넣어 전골을 끓이면 국물이 깊어집니다. 버섯을 고를 때는 갓이 마르지 않고 탄력이 있는 것을 고르는 것이 좋습니다. 저는 버섯을 구매한 뒤 밀폐용기에 키친타월을 깔아 보관하면 신선함을 오래 유지한다는 것을 최근에 알게 되었습니다.
고구마와 땅콩으로 즐기는 가을 간식
고구마는 에어프라이어에 넣고 180도에서 30분가량 구우면 겉은 쫀득하고 속은 포슬포슬한 군고구마가 됩니다. 김치와 함께 먹으면 조합이 좋고, 우유와 곁들여도 맛있습니다. 땅콩은 팬에 소금을 약간 넣고 볶으면 고소한 향이 나면서 간식으로 그만입니다. 삶은 땅콩은 고소함이 더 부드러워서 아이들도 잘 먹습니다. 지난가을에는 삶은 땅콩을 만들어 두고 간식으로 먹었는데, 올해도 햇땅콩을 시장에서 구입해 볼 계획입니다.
10월 제철음식으로 가을 밥상 준비하기
제철 식재료를 샀다고 해서 거창한 요리를 할 필요는 없습니다. 평소 즐겨 먹던 메뉴에 제철 재료 하나만 더해도 계절의 맛을 충분히 느낄 수 있습니다. 10월 제철음식을 활용한 간단한 메뉴를 정리해 보았습니다.
- 배는 그대로 깎아 먹거나 배숙으로 만들어 먹습니다.
- 밤은 삶은 밤이나 밤밥으로 활용합니다.
- 단호박은 찜통에 쪄서 간식으로 먹거나 수프로 만듭니다.
- 버섯은 여러 종류를 모아 전골이나 솥밥을 만듭니다.
- 꽃게는 얼큰한 탕이나 찜으로 먹습니다.
- 대하는 소금구이나 버터구이로 즐깁니다.
- 고등어는 구이나 무조림으로 밥반찬을 만듭니다.
10월의 맛을 온전히 즐기는 방법
10월은 한 해 중에서도 먹을거리가 가장 풍성한 달입니다. 마트에 가면 제철 과일과 해산물이 가득 쌓여 있고, 같은 재료라도 지금 먹을 때 가장 맛있습니다. 이처럼 10월 제철음식은 과일부터 해산물, 채소까지 다양하기 때문에 매일 같은 반찬이 지겨울 때 새로운 메뉴를 시도하기 좋습니다. 앞으로 10월에는 배와 밤을 간식으로 챙기고, 주말에는 꽃게탕이나 대하구이로 가족과 함께 가을 저녁을 즐겨 보려고 합니다. 제철 식재료는 맛이 좋을 뿐 아니라 영양도 풍부하기 때문에 가을이 끝나기 전에 하나씩 차례대로 즐겨보는 것을 추천합니다.
Q: 10월에 가장 맛있는 해산물은 무엇인가요?
A: 꽃게, 전어, 대하, 고등어가 대표적입니다. 특히 꽃게는 살이 통통하게 오르고 국물 맛이 좋아 탕이나 찜으로 즐기기 좋습니다.
Q: 10월 제철 과일을 고르는 방법이 있나요?
A: 배는 꼭지 주변이 단단하고 윤기가 나는 것, 밤은 껍질에 광택이 있는 것이 신선합니다. 감은 단단하면서 색이 진한 것을 고르면 맛있습니다.
Q: 제철 식재료를 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A: 배와 사과는 하나씩 포장해 냉장 보관하고, 꽃게와 대하 같은 해산물은 구입 후 바로 손질해 냉동 보관하는 것이 좋습니다.
