여름 제철 채소로 손꼽히는 가지는 요리 방법에 따라 식감과 맛이 크게 달라진다. 백종원 가지무침 레시피는 집에 흔히 있는 양념으로 간단하게 만들 수 있어서 밥도둑 반찬으로 인기가 높다. 이 글에서는 백종원 가지무침을 찜, 구이, 청양고추 무침 세 가지 방식으로 나누어 정리했다. 각 방법의 특징과 양념 비율을 표로 먼저 살펴보자.
| 방식 | 식감 | 조리 시간 | 양념 베이스 | 포인트 |
|---|---|---|---|---|
| 찜 무침 | 부드럽고 촉촉 | 찜 5분 + 무침 5분 | 간장, 고춧가루, 마늘 | 찬물에 헹궈 수분 제거 |
| 구운 무침 | 쫄깃하고 아삭 | 구이 10분 + 무침 3분 | 간장, 고춧가루, 참기름 | 약불에 천천히 구워야 쫄깃 |
| 청양고추 무침 | 깔끔하고 칼칼 | 찜 5분 + 무침 5분 | 국간장, 멸치액젓, 청양고추 | 고춧가루 없이 청양고추로 매운맛 |
백종원 가지찜무침 만들기
가장 기본이 되는 방법으로 찜기에 쪄서 무친다. 가지를 찌면 물컹한 식감을 줄이고 부드러우면서도 형태가 살아 있다. 준비할 재료는 가지 4개, 청양고추 1개, 홍고추 1개, 다진 마늘 0.5큰술, 다진 대파 2큰술, 진간장 5큰술, 고춧가루 2큰술, 황설탕 1.5큰술, 참기름 1.5큰술, 통깨 넉넉히, 매실액 1큰술(선택)이다. 가지는 깨끗이 씻어 꼭지를 떼고 3~4등분한 다음 크기에 따라 2~4등분으로 잘라 준비한다. 찜기에 물을 끓여 김이 오르면 가지의 보라색 부분이 아래로 가게 올린다. 4개 기준 5분 정도 찌는데, 중간에 한 번 뒤집어 골고루 익힌다. 너무 오래 찌면 흐물흐물해지니 주의해야 한다. 찐 가지는 바로 찬물에 헹궈 열기를 식히고 손으로 꾹 눌러 물기를 제거한다. 그동안 양념장을 만든다. 볼에 다진 대파, 다진 마늘, 송송 썬 청양고추와 홍고추, 진간장, 고춧가루, 황설탕, 참기름, 통깨, 매실액을 넣고 잘 섞는다. 물기 제거한 가지를 볼에 넣고 양념장을 부어 손끝에 힘을 주어 조물조물 무친다. 이때 너무 세게 주무르면 가지가 으스러지니 살살 버무리는 게 좋다. 마지막으로 참기름 한 방울 더 둘러주면 완성된다. 이 방법은 제일 무난하고 누구나 좋아하는 맛이라 생일상이나 제사상에도 자주 올린다.
백종원 구운 가지무침 레시피
찜 대신 구워서 만들면 쫄깃한 식감이 살아난다. 특히 아이들이 물컹한 식감을 싫어할 때 구운 가지무침을 추천한다. 재료는 가지 2개, 쪽파 1큰술, 진간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 설탕 1큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 약간이다. 가지는 깨끗이 씻어 1cm 두께로 동그랗게 썬다. 팬을 약불로 예열한 뒤 가지를 올린다. 바로 뒤집지 않고 앞면이 노릇해질 때까지 기다렸다가 뒤집는다. 수분이 빠지면서 가지가 쭈글쭈글해지는데, 이때가 적당하다. 앞뒤로 5분씩 총 10분 정도 구우면 된다. 구운 가지는 체반에 펼쳐 식힌다. 양념은 간장, 고춧가루, 설탕, 다진 마늘, 참기름, 송송 썬 쪽파를 섞어 만든다. 식힌 가지를 볼에 담고 양념을 넣어 살살 섞는다. 마지막에 통깨를 뿌리면 끝. 참기름은 마지막에 한 번 더 넣어 고소함을 더해도 좋다. 구운 가지무침은 아삭한 식감 덕분에 쌈 채소처럼 싸 먹어도 맛있다. 나는 고기를 구울 때 곁들여 내면 인기가 많았다.
백종원 청양고추 가지무침 깔끔하게
고춧가루 대신 청양고추로 매운맛을 내는 방법이다. 멸치액젓을 넣어 감칠맛을 더해 깔끔하고 개운하다. 준비물은 가지 2개, 청양고추 1개, 다진 파 3큰술, 다진 마늘 0.5큰술, 당근 다짐 2큰술(선택), 국간장 1큰술, 멸치액젓 0.5큰술, 참기름 1큰술, 통깨 1큰술이다. 가지는 꼭지를 자르고 3~4토막 낸 다음 반으로 갈라 썬다. 찜기에 물을 끓여 손질한 가지를 올리고 뚜껑을 덮어 3분 정도 찐다. 가지 2개 기준 3분이면 젓가락이 쑥 들어갈 정도로 익는다. 찐 가지는 접시에 담아 한김 식힌 뒤 젓가락으로 먹기 좋게 찢는다. 수분이 많으므로 살짝 눌러 물기를 빼는 것이 포인트다. 볼에 찢은 가지를 넣고 송송 썬 청양고추, 다진 파, 다진 마늘, 다진 당근, 국간장, 멸치액젓, 참기름, 통깨를 넣어 가볍게 무친다. 젓가락으로 버무리면 양념이 골고루 스며든다. 멸치액젓이 들어가서 짠맛이 강할 수 있으니 간을 보고 필요하면 국간장을 더 넣지 않는다. 이 레시피는 기름진 전이나 고기와 곁들였을 때 환상적인 궁합을 자랑한다. 나는 명절에 기름진 음식이 많을 때 이 반찬을 꼭 만들어서 느끼함을 잡아준다.
가지 고르기와 보관 팁
맛있는 가지무침을 위해 신선한 가지를 고르는 법을 알아두자. 가지는 표면이 반짝이고 윤기가 나며 단단한 것이 좋다. 꼭지 부분이 푸르고 싱싱한 것을 골라야 한다. 만졌을 때 말랑말랑하거나 껍질에 주름이 진 것은 신선도가 떨어진다. 제철은 7월부터 9월까지로 지금이 가장 맛있는 시기다. 보관할 때는 냉장고 신선실에 넣되 습기를 조심해야 한다. 가지가 물러지기 쉬우므로 키친타월로 감싸서 밀폐용기에 담으면 일주일 정도 보관할 수 있다. 한 번에 많이 샀다면 데쳐서 냉동 보관해도 된다. 데친 가지는 물기를 짜고 먹기 좋은 크기로 잘라 지퍼백에 넣어 얼린다. 해동 후에는 물기가 많아지니 찜이나 볶음용으로 쓰고 무침용은 냉동보다는 생가지로 바로 만드는 게 좋다.
자주 묻는 질문
가지 찌는 시간은 어떻게 조절하나요?가지 개수와 크기에 따라 다릅니다. 보통 4개 기준 5분이면 적당하고, 2개면 3분 정도면 됩니다. 찐 후에 젓가락으로 찔러보아 부드럽게 들어가면 익은 겁니다. 너무 오래 찌면 물러지니 주의하세요.
양념이 짤 때는 어떻게 하나요?
액젓이나 간장을 넣을 때는 처음부터 모두 넣지 말고 80% 정도만 넣고 간을 본 뒤 추가하세요. 가지 자체에 수분이 있어서 간이 배는 과정에서 덜 짜질 수도 있습니다. 반대로 싱거우면 추가로 간장이나 소금으로 맞추면 됩니다.
구운 가지무침이 쓴 이유는 무엇인가요?
가지를 강불에 굽거나 태우면 쓴맛이 날 수 있습니다. 반드시 약불에서 천천히 구워야 합니다. 또한 비린 맛을 없애려면 구운 후 식초 물에 살짝 헹궈도 좋습니다.
가지무침을 전날 만들어도 되나요?
가능합니다. 단, 찐 가지무침은 시간이 지나면 물이 생길 수 있으므로 보관할 때 볼에 담고 랩을 씌워 냉장 보관하세요. 먹기 전에 한 번 더 참기름과 통깨를 추가하면 맛이 살아납니다. 구운 가지무침은 더 쫄깃해져서 오히려 식감이 좋아집니다.
고춧가루 대신 다른 재료를 써도 되나요?
고춧가루 대신 청양고추나 꽈리고추로 대체할 수 있습니다. 또는 고추장을 섞어 색다른 맛을 낼 수도 있습니다. 백종원 레시피는 기본 간장 양념이 주를 이루므로 취향에 따라 변형해도 잘 어울립니다.
