무청 시래기 말리기 겨울 밥상 든든한 한 끼 만들기

김장철이 되면 무를 다듬고 나서 수북이 남는 무청. 무청 시래기 말리기를 해 두면 겨우내 구수한 국과 나물을 만들 수 있습니다. 마트에서 시래기를 사면 부담스러운 가격인데, 집에서 만들면 재료비도 거의 들지 않고 직접 고른 무청으로 만들 수 있어 든든합니다.

1 무청 시래기 말리기 한눈에 보기
2 무청 고르기와 손질 방법
- 2.1 생으로 말리는 방법과 데쳐서 말리는 방법
- 2.2 바람이 잘 통하는 그늘에서 말리기
3 말린 무청 시래기 삶는 방법
- 3.1 삶은 시래기 보관과 활용
4 겨울 식탁을 위한 무청 시래기 준비
5 자주 묻는 질문

무청 시래기 말리기 한눈에 보기

처음 만든다면 과정이 어렵게 느껴질 수 있습니다. 아래 표에 시기, 손질, 건조, 보관을 정리했습니다.

구분	내용
시기	김장무 수확 시기인 10월부터 11월
손질	누렇게 변한 잎을 떼고 흐르는 물에 깨끗하게 씻기
말리기	직사광선을 피하고 바람이 잘 통하는 그늘에서 약 1주에서 3주
보관	완전히 마른 뒤 밀폐 용기에 넣거나 소분해 냉동 보관

무청 고르기와 손질 방법

무청 시래기 말리기를 시작하기 전에 싱싱한 무청을 고르는 일이 가장 중요합니다. 잎이 선명한 초록색을 띠고 줄기가 축 처지지 않은 무청이 좋습니다. 누렇게 시들었거나 벌레 먹은 잎은 맛이 떨어지고 건조 중에 상할 수 있어 과감하게 떼어 냅니다.

손질한 무청은 흐르는 물에 여러 번 씻어야 합니다. 줄기 사이사이에 흙이 끼어 있는 경우가 많아서 잎을 한 장씩 벌려가며 씻으면 좋습니다. 이때 물기를 완전히 빼지 않아도 됩니다. 오히려 살짝 물기가 있는 상태에서 엮으면 줄기가 부러지지 않고 다루기 편합니다.

누렇게 변하거나 상한 잎을 제거한다
줄기 사이에 낀 흙과 이물질을 흐르는 물에 씻는다
밑동을 약 1에서 2센티미터 남기고 정리한다
한 줌씩 느슨하게 묶는다

생으로 말리는 방법과 데쳐서 말리는 방법

무청은 크게 생으로 말리는 방법과 데친 뒤 말리는 방법이 있습니다. 생으로 말리면 손질이 간단하지만 굵은 줄기가 늦게 마르고, 데쳐서 말리면 부피가 줄어 건조가 빠르고 식감이 부드럽습니다. 국립농산물품질관리원 기준에서도 두 가지를 모두 건 시래기로 인정하고 있어서 집에서 편한 방법을 선택하면 됩니다.

구분	생무청 건조	데친 무청 건조
준비	씻어서 물기를 살짝 뺀다	끓는 물에 2분에서 5분간 데친 뒤 물기를 뺀다
장점	손질 과정이 간단하다	부피가 줄고 부드러운 식감을 살릴 수 있다
주의점	줄기가 두꺼우면 마르는 시간이 길다	물기가 남으면 곰팡이가 생길 수 있다
활용	조리 전에 충분히 불리고 삶는다	데친 뒤 말려도 조리 전에 다시 불리고 삶는다

저는 지난해에 생으로 말렸다가 굵은 줄기 때문에 건조 시간이 오래 걸렸습니다. 겉은 바삭한데 속은 축축한 상태로 보관했다가 곰팡이가 핀 적이 있습니다. 그 경험 이후로 올해는 데친 뒤 말리는 방법을 선택했습니다. 끓는 물에 줄기부터 넣고 3분 정도 데친 다음 찬물에 식히고 물기를 꾹 짜니 건조가 훨씬 빨랐습니다.

바람이 잘 통하는 그늘에서 말리기

무청 시래기 말리기에서 실패를 줄이려면 건조 환경을 잘 만들어야 합니다. 햇빛에 직접 말리면 잎이 누렇게 변하고 비타민이 줄어들 수 있습니다. 따라서 비나 눈을 피할 수 있고 바람이 잘 통하는 그늘이 가장 좋습니다. 베란다에서 말릴 때는 창문을 열어 습기가 갇히지 않게 해야 합니다.

빨래건조대에 무청을 빽빽하게 널어두는 분들이 많은데, 이렇게 하면 안쪽까지 마르지 않습니다. 채반에 겹치지 않게 펼치거나 한 묶음씩 일정한 간격으로 걸어 주세요. 날씨가 건조하면 1주에서 2주, 습한 날이 이어지면 2주에서 3주 이상 걸릴 수 있습니다. 줄기를 구부렸을 때 말랑한 느낌이 남아 있다면 아직 더 말려야 합니다.

말린 무청 시래기 삶는 방법

말린 무청 시래기는 바로 요리할 수 없습니다. 미지근한 물에 하룻밤 정도 충분히 불린 다음 큰 냄비에 넣고 40분에서 50분간 푹 삶아야 합니다. 중간에 위아래를 한두 번 뒤집어 주면 골고루 부드러워집니다.

삶고 나서는 흐르는 물에 여러 번 헹궈 남은 흙을 제거합니다. 더 부드러운 식감을 원한다면 줄기를 감싼 겉껍질을 벗겨 주세요. 손이 조금 가지만 확실히 달라집니다. 찬물에 잠시 담가 두면 시래기 특유의 냄새도 줄어듭니다.

삶은 시래기 보관과 활용

삶은 시래기는 한 끼 먹을 만큼씩 나누어 깨끗한 물과 함께 지퍼백에 담아 냉동하면 오래 보관할 수 있습니다. 먹을 때는 봉지째 찬물에 담가 해동한 뒤 된장국, 나물볶음, 시래기밥 등에 활용하면 됩니다. 여기에 된장과 다진 마늘, 고춧가루를 넣어 버무려 냉동하면 국을 끓일 때 바로 넣을 수 있어 편리합니다.

겨울 식탁을 위한 무청 시래기 준비

지금까지 무청 고르기, 손질, 말리기, 삶기, 보관 방법을 살펴봤습니다. 이렇게 만든 무청 시래기 말리기 결과물은 겨울 내내 다양하게 활용할 수 있습니다. 처음에는 과정이 길게 느껴져도 한 번 만들어 두면 밥상이 풍성해집니다.

올해 김장무를 다듬은 뒤 무청을 버리지 말고 시래기로 만들어 보세요. 바람이 잘 통하는 그늘에서 천천히 말리고, 완전히 마른 뒤 밀폐 보관하면 내년 봄까지도 든든하게 먹을 수 있습니다. 우리 집 식탁에 구수한 시래기 된장국이 오르는 모습을 상상하며 오늘부터 준비해 보시기 바랍니다.