| 구분 | 11월 추천 재료 | 활용 메뉴 |
|---|---|---|
| 과일 | 단감, 감귤, 배, 유자 | 간식, 샐러드, 유자차 |
| 채소 | 무, 배추, 시금치, 늙은호박 | 국, 나물, 조림, 전 |
| 해산물 | 굴, 꼬막, 가리비, 방어, 삼치 | 국밥, 무침, 구이, 조림 |
목차
11월 음식 준비는 제철 재료 고르기부터 시작합니다
11월 음식은 가을 과일의 끝자락과 겨울 해산물이 함께 어우러지는 시절입니다. 날씨가 차가워질수록 몸을 따뜻하게 해주는 국과 구이, 조림이 자연스럽게 생각납니다. 지난해 이맘때 저는 무와 배추를 한꺼번에 사두고 소고기뭇국과 배추전을 번갈아 만들었는데, 재료가 싱싱할 때 밑반찬까지 함께 준비해두니 평일 저녁이 훨씬 편했습니다. 제철 재료는 맛이 좋을 뿐 아니라 영양도 풍부해서 환절기 건강을 챙기기에 좋습니다.
단감과 감귤, 유자로 채우는 가을 과일 바구니
11월 과일은 단감과 감귤을 빼놓을 수 없습니다. 단감은 단단하고 아삭한 식감이라 그대로 먹어도 좋고, 얇게 썰어 샐러드에 올리면 식사가 한층 가벼워집니다. 감귤은 껍질을 벗기기 쉬워 아이 간식이나 출출한 오후에 챙겨 먹기 좋습니다. 상자째 구매했다면 처음에 상한 귤부터 골라내야 오래 보관할 수 있습니다. 유자는 향이 진해서 차나 드레싱으로 활용하면 좋습니다. 유자즙에 간장과 식초를 조금 섞으면 두부나 데친 채소와 잘 어울리는 상큼한 소스가 됩니다.
지난가을에는 단감을 한 봉지 사서 며칠 동안 그대로 먹다가 샐러드에 넣어보았는데, 예상보다 훨씬 잘 어울렸습니다. 사과와 배도 여전히 맛있는 시기라 간식으로 자주 두었습니다. 과일은 한꺼번에 많이 두지 않고 먹을 만큼만 꺼내는 습관이 좋습니다.
무와 배추, 시금치로 준비하는 따뜻한 채소 반찬
이맘때 채소는 무와 배추가 가장 유명합니다. 가을무는 아삭하고 단맛이 좋아 국, 조림, 나물 어디에 넣어도 잘 어울립니다. 무 한 개를 사면 절반은 소고기뭇국에 넣고, 남은 절반은 무생채나 들깨 무나물로 만들면 한 재료로 여러 메뉴를 즐길 수 있습니다. 배추는 김장용이 본격적으로 나오지만, 한 포기만 사서 된장국이나 배추전으로 활용해도 좋습니다. 두꺼운 줄기는 얇게 썰어 국에 넣고, 부드러운 잎은 전으로 부치면 알뜰하게 먹을 수 있습니다.
시금치도 이맘때 맛이 좋아지는 채소입니다. 데쳐서 나물로 무치거나 달걀말이와 볶음밥에 넣기 좋습니다. 시금치는 무른 잎이 섞이기 쉬우므로 장보기 당일에 먼저 다듬고, 다음 끼니에 사용할 양만큼 나누어 두는 것이 편합니다. 늙은호박은 은은한 단맛이 있어 호박죽이나 호박전에 잘 어울리고, 단호박은 쪄서 그대로 먹거나 우유와 함께 갈아 수프로 만들면 든든한 한 끼가 됩니다.
굴과 꼬막, 방어로 채우는 11월 해산물 식탁
11월이 되면 굴과 꼬막, 방어 같은 해산물이 제철을 맞습니다. 굴은 무와 함께 국을 끓이거나 달걀물을 입혀 전으로 부치면 좋습니다. 부드러운 굴과 달큰한 무의 조합은 국물 맛을 시원하게 만들어줍니다. 굴은 반드시 충분히 익혀 먹는 것이 안전합니다. 가열조리용 굴은 중심 온도 85도 이상에서 1분 이상 가열해주세요. 꼬막은 쫄깃한 식감이 좋아 삶아서 양념장에 무치거나 밥 위에 올려 꼬막비빔밥으로 만들어도 좋습니다.
방어는 수온이 낮아질수록 지방이 오르면서 고소한 맛이 깊어지는 생선입니다. 회로 즐기는 사람이 많지만, 구이나 조림으로도 맛있습니다. 삼치도 찬바람을 맞으며 살이 오르기 때문에 무와 함께 조리거나 소금구이로 먹기 좋습니다. 지난해 11월에 삼치무조림을 만들어보니 생선의 고소함과 무의 단맛이 잘 어우러져 밥반찬으로 그만이었습니다.
따뜻하게 조리해 몸을 편안하게
찬바람이 부는 11월에는 생으로 먹기보다 따뜻하게 조리해 먹는 것이 좋습니다. 굴국밥이나 소고기뭇국처럼 뜨끈한 국물 요리는 체온을 올리고 소화도 편하게 해줍니다. 유자차로 마무리하면 향긋한 향과 함께 비타민을 보충할 수 있습니다.
일주일 식탁을 그려보는 11월 장보기 계획
제철 재료를 한꺼번에 많이 사기보다, 먹고 싶은 메뉴를 먼저 정하고 필요한 만큼 장을 보는 것이 좋습니다. 예를 들어 무, 배추, 사과를 사서 소고기뭇국과 배추전, 사과 요거트를 준비하고, 다음에는 시금치와 연근, 단감으로 시금치 달걀말이와 연근조림, 단감 샐러드를 만들 수 있습니다. 이렇게 메뉴를 미리 생각해두면 장보기 목록이 간단해지고 재료를 버리는 일도 줄어듭니다.
보관도 중요합니다. 배추와 무는 쓸 만큼 잘라 남은 부분을 잘 감싸 냉장 보관하고, 시금치는 먼저 먹을 수 있도록 서랍 앞쪽에 두는 것이 좋습니다. 사과는 다른 과일과 따로 보관하고, 생선과 조개류는 구입한 뒤 바로 차갑게 보관하며 소비기한을 확인합니다. 귤은 상한 것이 섞이지 않았는지 살펴보고 곰팡이가 생긴 귤이 있다면 바로 골라내야 오래 보관할 수 있습니다.
이번 11월에는 제철 음식으로 따뜻한 한 끼를 준비해보세요
지금까지 11월 음식을 준비하는 방법을 과일, 채소, 해산물로 나누어 살펴보았습니다. 단감과 감귤 같은 간식거리, 무와 배추로 만드는 국과 반찬, 굴과 꼬막으로 차리는 든든한 한 끼까지 갖추면 계절의 분위기를 식탁에 담을 수 있습니다. 제철 재료는 맛과 영양이 좋을 뿐 아니라 가격도 안정적이라 장보는 재미를 더해줍니다.
이번 주말에는 무와 배추로 따뜻한 국을 끓이고, 식후에는 감귤이나 단감을 곁들여보시길 바랍니다. 익숙한 재료로도 충분히 가을의 끝자락을 맛있게 보낼 수 있습니다. 앞으로 11월 음식 장보기를 계획하실 때는 오늘 소개한 표를 참고해 가장 먹고 싶은 메뉴 두세 가지부터 골라보세요.
자주 묻는 질문
Q. 11월에 가장 챙겨 먹어야 할 음식은 무엇인가요?
A. 무, 배추, 단감, 감귤과 함께 굴, 꼬막, 방어를 추천합니다. 날씨가 추워지면서 국물 요리와 구이 요리에 활용하기 좋고, 영양도 풍부합니다.
Q. 11월 제철 과일을 오래 보관하려면 어떻게 해야 하나요?
A. 감귤은 상한 것부터 골라내고 서늘한 곳에 두며, 단감은 꼭지 부분이 마르지 않게 밀폐 용기에 넣어 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
Q. 11월 해산물은 어떻게 먹는 것이 안전한가요?
A. 굴과 꼬막은 반드시 충분히 익혀 먹는 것이 좋습니다. 굴은 끓는 국물에 넣어 중심 온도 85도 이상에서 1분 이상 가열하고, 꼬막도 완전히 익힌 뒤 조리하면 안전합니다.
