선선한 바람이 불면 따뜻한 고구마가 생각납니다. 마트에 가면 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마, 자색고구마 등 다양한 고구마를 만나게 됩니다. 고구마 종류가 많아지면서 무엇을 골라야 할지 고민하는 분들도 많습니다. 밤고구마는 포슬포슬하고 호박고구마는 부드럽고 꿀고구마는 달콤하다는 이야기만으로는 실제 장보기에 어려움이 있습니다. 아래 표는 주요 유형을 한눈에 정리한 내용입니다.
| 유형 | 식감 특징 | 추천 조리법 |
|---|---|---|
| 밤고구마 | 포슬포슬하고 담백합니다 | 찜, 구이, 튀김 |
| 호박고구마 | 촉촉하고 부드럽습니다 | 군고구마, 수프, 라떼 |
| 꿀고구마 | 숙성 후 단맛과 쫀득함이 늘어납니다 | 군고구마, 맛탕 |
| 당근고구마 | 주황색 속살에 중간 정도의 촉촉함이 있습니다 | 구이, 카레, 퓌레 |
| 자색고구마 | 과육이 보라색이고 색이 선명합니다 | 칩, 베이킹 |
| 물고구마 | 수분감이 많아 부드럽고 연합니다 | 찜, 죽, 퓌레 |
목차
고구마 종류별 식감과 조리법
고구마는 자란 품종에 따라 식감과 단맛이 다릅니다. 같은 밤고구마라고 불리는 품종이라도 쪘을 때 포슬함과 촉촉함의 비율이 다를 수 있습니다. 농촌진흥청에서는 진율미를 밤고구마, 호감미를 호박고구마, 단자미를 자색고구마로 소개하기도 합니다. 하지만 같은 종류 이름으로 팔려도 실제 품종이 다를 수 있으므로 이름보다 먹고 싶은 식감을 먼저 떠올리는 것이 좋습니다.
밤고구마는 포슬포슬함이 살아 있는 식감
밤고구마는 전분 함량이 높아 쪘을 때 포슬포슬하고 담백합니다. 삶은 밤처럼 파근하게 부서지는 식감을 좋아하는 분에게 잘 맞습니다. 수분이 적어 튀김이나 조림을 해도 모양이 쉽게 흐트러지지 않습니다. 밤고구마를 채 썰어 튀겨보면 겉이 바삭하고 속이 고소해서 간식으로도 좋았습니다.
호박고구마는 부드러운 단맛이 특징
호박고구마는 속살이 노르스름하고 촉촉하며 부드럽습니다. 퍽퍽한 식감이 부담스러운 분이라면 호박고구마를 선택하는 것이 좋습니다. 고구마는 저장과 숙성 과정을 거치면서 전분이 당으로 변하고 단맛이 깊어집니다. 삶은 호박고구마를 우유와 함께 갈아 수프로 만들면 목 넘김이 편안하고 따뜻한 한 끼가 됩니다.
꿀고구마는 숙성 과정에서 단맛이 올라와요
꿀고구마는 특정 품종이라기보다 저장과 숙성을 거쳐 단맛이 올라온 고구마를 부르는 이름입니다. 수확 직후보다 한동안 보관한 고구마가 더 달게 느껴지는 이유도 전분이 당으로 변하기 때문입니다. 베니하루카나 소담미 같은 품종이 꿀고구마로 불리는 경우가 많습니다. 에어프라이어에 굽거나 맛탕으로 만들면 쫀득하면서 진한 단맛을 즐길 수 있습니다.
당근고구마와 자색고구마는 색이 주는 즐거움이 있어요
당근고구마는 속살이 주황색이라 베타카로틴이 풍부할 것 같은 느낌을 줍니다. 식감은 밤고구마와 물고구마의 중간 정도로 촉촉하고 연합니다. 카레에 넣으면 색이 예쁘고 은은한 단맛이 국물에 배어 좋습니다. 자색고구마는 속살까지 보라색이라 칩이나 베이킹 재료로 활용하기 좋습니다. 안토시아닌 색소가 들어 있어 조리 후에도 색이 선명하므로 아이들 간식으로도 인기가 많습니다.
물고구마는 부드러운 식감이 필요할 때 좋아요
물고구마는 수분감이 많아서 쪄내면 부드럽게 으깨집니다. 숟가락으로 쉽게 으깰 수 있을 정도로 무르기 때문에 죽이나 퓌레를 만들 때 편리합니다. 예전에 부드러운 한 끼를 준비하면서 물고구마를 활용해 본 경험이 있습니다. 푹 쪄서 으깬 뒤 우유와 섞으면 간단하면서 영양을 채울 수 있는 한 그릇이 됩니다.
고구마 고르는 방법과 보관법
고구마 종류를 알아도 매장에서 어떤 것을 집어야 할지 망설여질 수 있습니다. 이때는 겉모습과 무게감을 함께 확인하면 좋습니다. 표면에 상처나 곰팡이가 없고 손으로 눌렀을 때 단단한 고구마를 고르는 것이 기본입니다. 같은 크기라면 무게가 조금 더 나가는 것이 속이 알차고 수분이 풍부한 경우가 많습니다.
장보기에서 바로 활용하는 선택 기준
- 껍질이 매끈하고 단단하며 같은 크기에서 묵직한 고구마를 고릅니다.
- 싹이 나거나 잔뿌리가 많은 고구마는 피하고 표면 곰팡이나 진물이 있는지 확인합니다.
- 먹을 조리법을 먼저 생각해 찜용과 구이용을 구분해 선택합니다.
판매처에 어떤 품종인지 문의해보는 것도 좋습니다. 포장에 품종 표기가 없다면 쪘을 때 포슬한 편인지 부드러운 편인지 물어보면 됩니다. 장보는 시간이 조금 늘어나지만 내 입맛에 맞는 고구마를 고를 확률이 높아집니다.
냉장고 보관은 피하고 서늘한 곳에 두세요
고구마를 사서 바로 냉장고에 넣는 분들이 많지만 저온에 약한 작물이라 오래 두면 속이 변질될 수 있습니다. 이상적인 보관 온도는 13도에서 15도 정도입니다. 실내 온도가 높다면 바람이 통하는 박스에 신문지를 깔고 보관하는 것이 좋습니다. 상처가 있는 고구마는 따로 빼서 먼저 먹는 편이 오래 보관하는 데 도움이 됩니다.
마무리
이번 글에서는 고구마 종류를 식감별로 살펴보고 밤고구마, 호박고구마, 꿀고구마, 당근고구마, 자색고구마, 물고구마의 특징과 조리법을 정리했습니다. 좋은 고구마를 고르는 기준과 서늘한 보관법도 함께 확인했습니다. 결국 가장 중요한 것은 내가 좋아하는 식감이 무엇인지 아는 일입니다. 이제 마트에서 고구마를 고를 때는 이름만 보지 말고 식감과 조리 방법을 먼저 떠올려 보세요. 앞으로 계절이 바뀔 때마다 여러 고구마를 번갈아 즐기며 내 입맛에 맞는 메뉴를 찾아가는 재미를 느껴보시면 좋겠습니다. 이번 가을에는 자색고구마로 바삭한 칩을 만들어 보려고 합니다.
자주 묻는 질문
Q: 어떤 고구마가 제일 달까요?
A: 숙성된 꿀고구마와 당도가 높은 자색고구마 품종이 단맛이 강합니다. 하지만 같은 이름이라도 품종과 보관 조건에 따라 달라질 수 있습니다.
Q: 고구마를 냉장고에 보관해도 되나요?
A: 고구마는 저온에 약해서 냉장고에 오래 두면 속이 변질될 수 있습니다. 서늘하고 통풍이 잘되는 곳에 보관하는 것이 좋습니다.
Q: 찔 때와 구울 때 맛 차이가 있나요?
A: 대체로 구우면 수분이 빠지면서 단맛이 진해지고, 찌면 촉촉하고 부드러운 식감을 유지합니다. 같은 고구마라도 조리법에 따라 다른 맛을 즐길 수 있습니다.
