가을이 깊어지면 입맛도 함께 달콤해집니다. 선선한 바람이 불어오면 고소하고 구수한 디저트가 생각나는데요. 그중에서도 큼직한 밤을 듬뿍 넣어 구운 밤파운드케이크는 가을 간식으로 더없이 좋습니다. 밤은 가을이 주는 가장 반가운 식재료 중 하나입니다. 삶아서 하나씩 까 먹어도 좋지만, 케이크 반죽에 넣으면 또 다른 별미가 됩니다. 밤 특유의 포슬포슬한 식감은 케이크의 부드러움과 잘 어울립니다. 구울 때 집 안에 퍼지는 고소한 향만으로도 가을이 실감 납니다. 버터 향과 밤의 고소함이 어우러져 한 조각만 잘라 먹어도 든든합니다. 따뜻한 커피나 우유와 곁들이면 집에서도 근사한 홈카페 분위기를 낼 수 있습니다. 만드는 과정도 복잡하지 않아 홈베이킹을 처음 시작하는 분도 부담 없이 도전할 수 있습니다.
시작하기 전에 가장 중요한 내용을 표 하나로 정리했습니다. 이 내용만 기억해 두면 실패할 일이 거의 없습니다.
| 구분 | 내용 |
|---|---|
| 굽는 온도 | 170도로 예열한 오븐 |
| 굽는 시간 | 40분에서 45분 |
| 핵심 재료 | 무염버터 100g, 달걀 2개, 박력분 120g, 삶은 밤 150g |
| 성공 포인트 | 버터와 달걀을 실온에 두고 밤은 큼직하게 썰기 |
목차
밤파운드케이크 재료부터 꼼꼼하게 준비하기
재료는 파운드 틀 1개 분량입니다. 무염버터 100g, 설탕 90g, 달걀 2개, 박력분 120g, 베이킹파우더 3g, 우유 20ml, 삶은 밤 150g, 소금 한 꼬집이면 충분합니다. 모든 재료는 만들기 30분 전에 냉장고에서 꺼내 실온 상태로 맞춰 주세요. 버터와 달걀의 온도가 비슷해야 반죽이 분리되지 않고 부드럽게 섞입니다. 재료를 미리 계량해 두면 만들기가 훨씬 수월합니다. 파운드 틀이 없다면 종이 베이킹 컵을 사용해 머핀 형태로 구워도 됩니다.
| 재료 | 분량 |
|---|---|
| 무염버터 | 100g |
| 설탕 | 90g |
| 달걀 | 2개 |
| 박력분 | 120g |
| 베이킹파우더 | 3g |
| 우유 | 20ml |
| 삶은 밤 | 150g |
| 소금 | 한 꼬집 |
밤 손질이 맛을 좌우합니다
밤은 직접 삶은 밤이나 시판 맛밤을 사용해도 됩니다. 맛밤은 단맛이 강하므로 설탕을 10g 정도 줄이는 것이 좋습니다. 밤은 반죽에 넣기 좋게 2에서 4등분으로 자릅니다. 너무 잘게 썰면 반죽을 섞는 동안 으깨져 버리기 때문입니다. 구운 뒤에도 밤의 모양과 포슬포슬한 식감이 살아 있도록 조금 큼직하고 불규칙하게 자르는 것이 핵심입니다. 예쁜 모양의 밤 몇 조각은 윗면 장식용으로 따로 남겨 둡니다. 밤이 부서지기 쉬우니 칼에 힘을 너무 세게 주지 않는 것이 좋습니다. 밤은 껍질을 깐 뒤 물에 담가 두지 말고 바로 사용하는 것이 좋습니다.
버터와 설탕을 부드럽게 풀어 주세요
실온에 둔 무염버터 100g을 볼에 담고 주걱으로 누르며 부드럽게 풀어 줍니다. 마요네즈처럼 매끈한 상태가 될 때까지 충분히 저어 주세요. 버터가 너무 차가우면 설탕과 섞이지 않고, 반대로 완전히 녹아 흐르면 케이크가 묵직해집니다. 손가락으로 눌렀을 때 부드럽게 들어가는 정도가 알맞습니다. 설탕 90g은 한꺼번에 넣지 말고 두세 번 나누어 넣고, 설탕이 어느 정도 어우러지면 핸드믹서로 색이 밝아질 때까지 휘핑합니다. 약 3분에서 4분 정도 휘핑해 밝은 아이보리색이 되면 충분합니다. 중간에 볼 벽면에 붙은 버터를 주걱으로 긁어 모아 주면 덩어리 없이 고르게 휘핑할 수 있습니다.
달걀을 나누어 넣고 가루를 섞는 순서
실온에 둔 달걀 2개는 미리 곱게 풀어 준비합니다. 풀어 놓은 달걀을 버터 반죽에 4에서 5번으로 나누어 넣고, 조금씩 섞은 뒤 다음 분량을 넣는 방식으로 천천히 휘핑합니다. 달걀을 한꺼번에 부으면 수분이 분리될 수 있습니다. 매끄럽고 풍성한 크림 상태가 되면 박력분 120g, 베이킹파우더 3g, 소금 한 꼬집을 체에 내려 넣습니다. 가루를 체에 내리면 뭉친 부분이 풀리고 완성된 케이크의 결도 부드러워집니다. 가루를 넣은 뒤에는 주걱으로 반죽을 가르듯 움직이며 볼 바닥에서 크게 떠올려 가볍게 섞습니다. 오래 저으면 글루텐이 생겨 질겨질 수 있으니 흰 가루가 조금 남은 정도까지만 섞어 주세요. 반죽을 너무 오래 저으면 케이크가 딱딱해질 수 있으니 주의하는 것이 좋습니다.
밤을 넣고 틀에 담아 굽기
가루가 거의 섞였을 때 실온 상태의 우유 20ml를 넣고 주걱으로 바닥을 훑어 올리며 가볍게 섞습니다. 반죽이 한결 부드럽고 윤기 있게 정리됩니다. 그다음 큼직하게 자른 밤을 반죽에 넣고 으깨지지 않도록 5에서 6번 정도만 살살 섞어 줍니다. 파운드 틀에 유산지를 깔고 반죽을 담은 뒤 주걱으로 네 모서리까지 꼼꼼하게 채웁니다. 완성된 반죽은 되직해서 한쪽으로 몰릴 수 있으니 주걱으로 틀 안쪽까지 잘 펴 주세요. 틀을 바닥에 가볍게 두세 번 내려쳐 큰 공기를 빼고, 윗면에 장식용 밤을 군데군데 올립니다. 가운데는 밤을 배치하지 않으면 케이크가 부풀면서 자연스럽게 갈라져 먹음직스럽습니다. 170도로 예열한 오븐에서 40분에서 45분간 굽습니다. 오븐마다 화력이 다르니 35분쯤 지나 윗면 색을 확인하고, 빠르게 진해지면 포일을 덮어 주세요. 가운데를 꼬치로 찔렀을 때 묻어나는 반죽이 없으면 완성입니다. 케이크가 다 익으면 오븐에서 꺼내 바로 틀째로 식혀 주세요.
더 촉촉하고 맛있게 즐기는 방법
구운 직후에는 틀에 담긴 채로 10분 정도 식힌 뒤 꺼내 식힘망에 올려 완전히 식혀 줍니다. 뜨거울 때 자르면 케이크가 눌리고 밤이 빠질 수 있습니다. 완전히 식힌 뒤 밀봉해 하루 정도 두면 수분이 고르게 퍼지면서 훨씬 촉촉하고 깊은 맛이 납니다. 남은 케이크는 한 조각씩 포장해 냉동 보관했다가 실온에서 자연 해동해 먹으면 간식으로 든든합니다. 커피와 함께 먹으면 버터 향과 밤의 고소함이 더욱 살아나고, 우유를 곁들이면 부드러운 단맛이 오래 입안에 남습니다. 지난가을 처음 만들었을 때는 밤을 너무 잘게 썰어 반죽에 녹아 아쉬웠습니다. 이번에는 큼직하게 썬 밤을 넉넉하게 넣어 어디를 잘라도 밤이 보였고, 포슬포슬하게 씹히는 식감이 훨씬 만족스러웠습니다. 예쁜 종이에 포장하면 가을 선물로도 손색이 없고, 가족과 함께 나누면 더욱 따뜻한 시간이 됩니다. 미니 파운드 틀로 나누어 구우면 나눠 먹기도 편하고 선물하기에도 좋습니다. 다만 굽는 시간을 25분에서 30분으로 줄여야 하니 참고해 주세요.
자주 묻는 질문
Q: 완성된 케이크는 얼마나 오래 보관할 수 있나요?
A: 완전히 식힌 뒤 밀봉해 냉장 보관하면 4일에서 5일, 냉동 보관하면 한 달 정도 두고 먹을 수 있습니다. 먹기 전에 실온에서 자연 해동하거나 오븐에 살짝 데우면 처음 구웠을 때의 촉촉함이 돌아옵니다.
Q: 시판 맛밤을 사용해도 되나요?
A: 맛밤도 좋습니다. 단맛이 강하기 때문에 설탕을 10g 정도 줄여 주면 밤 본연의 고소한 맛을 살릴 수 있습니다. 밤조림을 사용하면 더욱 촉촉하고 달콤한 밤파운드케이크를 만들 수 있습니다.
Q: 오븐이 없으면 에어프라이어로도 구울 수 있나요?
A: 가능합니다. 에어프라이어는 화력이 강하므로 160도에서 35분 정도 구운 뒤 꼬치로 익힘 상태를 확인하면 됩니다. 윗면이 타지 않도록 중간에 포일을 덮어 주세요.
