10월이 시작되면 마트와 시장의 분위기가 달라집니다. 아침저녁으로 선선한 바람이 불면서 식탁에도 가을이 깊어지는데요. 이맘때는 사과와 배, 감 같은 과일이 달콤하게 익고 무와 배추, 연근 같은 채소가 제맛을 내며 꽃게와 전어, 대하처럼 살이 오른 수산물까지 풍성하게 만날 수 있습니다. 제철 식재료는 같은 재료라도 다른 계절에 먹을 때보다 맛과 향이 뛰어나고 가격도 착한 편입니다. 10월 제철음식을 미리 알아두면 장을 볼 때나 메뉴를 정할 때 훨씬 수월한데요. 아래 표에 10월에 즐기기 좋은 대표 식재료를 한눈에 담았습니다.
| 구분 | 추천 식재료 |
|---|---|
| 과일 | 사과, 배, 감, 포도, 밤, 고구마, 무화과, 석류, 귤 |
| 채소와 뿌리채소 | 무, 배추, 시금치, 쑥갓, 청경채, 버섯, 연근, 우엉, 도라지, 더덕, 호박 |
| 수산물 | 꽃게, 대하, 새우, 전어, 갈치, 고등어, 굴, 홍합, 낙지, 문어 |
목차
달콤하고 아삭한 10월 제철 과일
가을 과일의 대표 주자는 단연 사과와 배입니다. 사과는 아삭한 식감과 새콤달콤한 맛이 일품이라 생으로 먹어도 좋고 샐러드나 잼으로 만들어도 잘 어울립니다. 배는 수분이 많아 목이 칼칼할 때 즐기기 좋은데 배숙으로 끓여 마시면 은은한 달콤함이 속을 편안하게 해줍니다. 감은 단단한 단감부터 부드러운 홍시, 곶감까지 숙성 정도에 따라 다른 맛을 즐길 수 있습니다. 지난해 가을에는 태추단감을 처음 맛봤는데 일반 단감보다 과즙이 풍부하고 식감이 부드러워 올해도 기대하고 있습니다.
밤과 고구마는 가을 간식으로 빠질 수 없습니다. 밤은 삶거나 구워 먹어도 좋고 밤밥을 지어 먹으면 은은한 고소함이 밥맛을 살려줍니다. 고구마는 군고구마로 즐기거나 고구마스프와 맛탕 등으로 다양하게 활용할 수 있습니다. 무화과는 치즈와 곁들여 먹으면 근사한 브런치가 되고 석류는 요거트나 샐러드에 더하면 색감이 살아납니다. 귤은 10월부터 본격적으로 맛이 오르기 시작해 후식으로 제격입니다.
밥상을 든든하게 채우는 10월 제철 채소
무와 배추는 10월 밥상의 중심에 서는 채소입니다. 날씨가 서늘해지면서 무는 단단하고 시원한 맛이 올라오는데 소고기무국이나 무생채, 생선조림에 넣으면 국물이 깊어집니다. 배추는 김치를 담그기에 좋은 시기라 가정마다 김장 준비가 시작되기도 합니다. 시금치와 쑥갓은 살짝 데쳐 나물로 무치면 향긋한 맛을 냅니다. 연근은 아삭한 식감이 좋아 연근조림이나 연근튀김으로 만들면 아이들 간식으로도 좋습니다.
우엉은 조림이나 우엉차로 즐길 수 있고 도라지와 더덕은 양념에 무치거나 구워 먹으면 가을 밥상에 잘 어울립니다. 버섯은 느타리, 새송이, 양송이 등 다양한 종류가 제철을 맞아 버섯전골이나 솥밥으로 활용하기 좋습니다. 늙은 호박은 죽이나 전으로 만들어 먹으면 따뜻한 한 끼가 됩니다. 제철 채소는 요리 방법이 어렵지 않아서 평소 먹던 국이나 반찬에 하나씩 더해도 충분합니다.
살이 통통하게 오른 10월 제철 수산물
10월이면 바다에서 올라오는 수산물도 풍성해집니다. 해양수산부에서도 꽃게와 갈치를 10월의 제철 수산물로 꼽을 만큼 이맘때가 가장 맛있는 시기입니다. 꽃게는 찜으로 쪄 먹거나 얼큰한 꽃게탕을 끓여 먹으면 국물이 시원해서 밥 한 끼를 든든하게 채울 수 있습니다. 지난해 이맘때 집에서 꽃게탕을 끓였는데 무와 된장을 넣으니 국물이 깊고 시원해서 가족 모두 좋아했던 기억이 있습니다. 올해는 꽃게찜에도 도전해 볼 계획입니다.
대하와 새우는 소금구이로 구우면 담백하면서도 단맛이 살아나고 버터구이나 전으로 만들어도 맛있습니다. 전어는 가을을 대표하는 생선이라 노릇하게 구우면 고소한 맛이 일품입니다. 갈치는 구이나 조림으로 즐기기 좋고 고등어는 무를 넉넉히 넣어 조림하면 밥반찬으로 그만입니다. 굴은 10월부터 본격적인 생산이 시작되는데 굴전이나 굴무침으로 만들어 먹으면 쫄깃한 식감과 바다의 향을 제대로 느낄 수 있습니다. 홍합과 낙지, 문어도 국물요리에 넣어 시원한 맛을 더하기 좋습니다.
제철 재료로 차리는 10월 식탁
제철 재료는 특별한 요리법을 알지 않아도 재료 본연의 맛이 좋아서 간단히 조리해도 충분합니다. 자주 해먹기 좋은 조합을 표로 정리했습니다.
| 재료 | 추천 요리 |
|---|---|
| 사과 | 사과 샐러드, 사과잼 |
| 배 | 배숙, 배 샐러드 |
| 감 | 홍시, 감말랭이 |
| 밤 | 밤밥, 밤조림 |
| 고구마 | 군고구마, 고구마스프 |
| 무 | 무생채, 소고기무국 |
| 배추 | 배추전, 배추된장국 |
| 연근 | 연근조림, 연근튀김 |
| 버섯 | 버섯전골, 버섯솥밥 |
| 대하 | 소금구이, 버터구이 |
| 꽃게 | 꽃게찜, 꽃게탕 |
| 전어 | 전어구이, 전어회 |
| 갈치 | 갈치조림, 갈치구이 |
| 굴 | 굴전, 굴무침 |
장볼 때 확인하면 좋은 사항
제철이라고 해서 모든 식재료의 상태가 좋은 것은 아닙니다. 과일은 상처나 무른 부분이 없는지 살펴보고 버섯은 물러지거나 변색된 부분이 없는지 확인하는 것이 좋습니다. 수산물은 신선도가 무엇보다 중요하기 때문에 구입 후에는 가능한 한 빨리 냉장 보관하고 바로 조리해 먹는 것이 좋습니다. 꽃게는 활꽃게를 고를 때 다리에 힘이 있고 몸통이 단단한 것을 선택하면 살이 꽉 찬 게를 고를 수 있습니다.
10월 제철음식으로 채우는 가을밥상
지금까지 10월 제철 과일과 채소, 수산물 그리고 간단한 요리 아이디어까지 살펴봤습니다. 10월 제철음식의 공통점은 재료 본연의 맛이 뛰어나서 특별한 양념 없이도 훌륭한 한 끼가 된다는 점입니다. 굳이 거창한 요리를 하지 않아도 사과 하나, 고구마 하나, 꽃게 한 접시가 가을의 맛을 전해줍니다. 올해 10월에는 시장이나 마트에서 제철 식재료를 하나씩 골라 가족과 함께 식탁을 풍성하게 채워보시길 바랍니다. 계절의 맛을 먹는 일이야말로 가장 쉽고 확실한 건강 관리이자 삶의 즐거움입니다.
자주 묻는 질문
Q: 10월 제철 과일 중 보관이 오래가는 것은 무엇인가요?
A: 사과와 배, 밤은 서늘한 곳에 두면 비교적 오래 보관할 수 있습니다. 배는 수분이 날아가지 않게 하나씩 포장해 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
Q: 꽃게는 어떤 요리가 가장 맛있나요?
A: 싱싱한 활꽃게라면 찜으로 쪄 먹는 것이 가장 좋습니다. 꽃게탕으로 끓여도 국물이 시원해서 가을 저녁에 잘 어울립니다.
Q: 10월에 굴은 어떻게 먹는 것이 좋나요?
A: 생굴은 레몬즙을 뿌려 먹어도 좋고 굴전이나 굴국으로 조리하면 부담 없이 즐길 수 있습니다.
