명절이 다가오면 어떤 전을 부칠지 고민하게 됩니다. 그중에서도 색이 알록달록한 삼색전 꼬치전만들기 예쁘게 만드는 법은 상을 한층 풍성하게 보이게 해 주는 방법입니다. 저는 지난 명절에 처음으로 삼색 꼬치전을 만들어 보았는데, 생각보다 손이 많이 가는 요리였지만 가족들이 하나둘 집어 먹는 모습을 보니 뿌듯했습니다. 그래서 이번에는 더 예쁘고 깔끔하게 만들기 위해 재료 손질부터 꼬치에 꽂는 순서, 부치는 온도까지 하나씩 정리해 보았습니다.
| 과정 | 핵심 포인트 |
|---|---|
| 재료 손질 | 맛살 길이에 맞춰 햄 단무지 쪽파를 똑같이 자릅니다 |
| 꼬치 꽂기 | 양쪽 끝에 단단한 재료를 배치해 빠짐을 막습니다 |
| 부침 옷 | 부침가루는 아주 얇게 묻히고 계란물은 골고루 입힙니다 |
| 부치기 | 중약불에서 앞면은 살짝만 익히고 노릇하게 뒤집습니다 |
목차
재료 준비는 맛살 기준으로
삼색전 꼬치전만들기 예쁘게 만드는 법에서 가장 중요한 첫 단계는 재료를 일정한 크기로 자르는 일입니다. 준비할 재료는 맛살 5줄, 사각햄 170g, 김밥용 단무지 5줄, 쪽파 10대, 새송이버섯 2개, 부침가루 반 컵, 계란 3개, 식용유입니다. 저는 지난 명절에 햄과 단무지를 눈대중으로 잘랐다가 꼬치에 꽂았을 때 삐뚤빼뚤했던 경험이 있습니다. 그래서 이번에는 맛살을 먼저 2등분하거나 3등분한 뒤 그 길이에 맞춰 햄과 단무지, 쪽파를 잘라 보려고 합니다.
재료별 손질 순서
맛살은 개별 포장을 벗긴 뒤 3등분으로 자릅니다. 햄은 김밥용 햄을 사용하면 길이가 일정해서 좋습니다. 단무지는 김밥용 단무지를 찬물에 가볍게 헹군 다음 키친타월로 물기를 눌러 닦아야 전이 질척해지지 않습니다. 쪽파는 초록 부분을 맛살 길이에 맞춰 자르고, 새송이버섯은 갓 부분을 떼고 줄기 부분만 길게 자릅니다. 버섯은 부드러운 재료라 꼬치에 꽂았을 때 잘 부서지지 않고 모양도 잡기 쉬워서 저는 꼭 넣는 편입니다. 대신 버섯 대신 꽈리고추나 마늘종을 넣어도 색감이 살아납니다.
재료를 자를 때 주의할 점
재료를 자를 때 주의할 점은 두께를 너무 얇게 하지 않는 것입니다. 너무 얇으면 부치는 동안 계란 옷에 가려져 색이 선명하게 보이지 않습니다. 적당한 두께는 1cm 안팎이라고 생각하면 됩니다. 이렇게 손질한 재료는 꼬치에 꽂기 직전까지 키친타월로 덮어 두면 건조해지지 않아서 좋습니다.
꼬치에 재료를 예쁘게 꽂는 순서
재료 손질이 끝났다면 이제 꼬치에 색을 배열할 차례입니다. 삼색 꼬치전은 빨간색, 노란색, 초록색이 번갈아 보이도록 꽂아야 완성됐을 때 정갈합니다. 저는 지난 명절에 색 배치를 신경 쓰지 않고 아무렇게나 꽂았다가 부친 뒤에도 모양이 어수선했던 기억이 있습니다. 이번에는 햄, 버섯, 단무지, 쪽파, 맛살 순서로 꽂아 보려고 합니다. 이렇게 하면 부드러운 쪽파나 버섯이 팬에서 부치는 동안 빠져나오지 않습니다.
꼬치 꽂는 순서와 색 배치
꼬치의 색 배치는 빨간색 햄이나 맛살을 양쪽 끝에 두고 중간에 노란 단무지와 초록 쪽파를 배치하면 가장 선명해 보입니다. 꼬치를 꽂은 뒤 양끝에 튀어나온 부분은 칼로 살짝 잘라 정리해 주면 더 정갈합니다. 자투리 재료는 모아서 계란물에 섞어 계란말이를 만들거나 볶음밥에 넣으면 버리지 않고 활용할 수 있습니다. 저는 이렇게 모은 자투리 재료로 다음 날 아침 볶음밥을 해 먹었는데, 꼬치전과 또 다른 맛이 있어서 좋았습니다.
부침 옷 입히기와 노릇하게 부치기
꼬치를 다 꽂았다면 부침가루를 묻히고 계란물을 입힙니다. 부침가루를 너무 두껍게 묻히면 색감이 하얗게 덮여서 알록달록한 색이 살아나지 않습니다. 저는 지난번에 부침가루를 수북하게 묻혔다가 부친 뒤 색이 탁해져서 아쉬웠습니다. 그래서 이번에는 재료끼리 서로 붙는 느낌 정도로만 얇게 묻힌 뒤 털어내려고 합니다. 계란물에는 소금 한 꼬집만 넣고 곱게 풀어서 사용합니다.
부칠 때 불 조절과 기름 양
팬을 중약불로 예열한 뒤 식용유를 넉넉히 두르고 꼬치를 하나씩 올립니다. 불이 너무 세면 계란물이 타서 색이 지저분해지고, 기름이 부족하면 계란 옷이 팬에 들러붙습니다. 앞면은 색감을 살리기 위해 오래 두지 않고 살짝만 익힌 뒤 뒤집어서 노릇하게 부칩니다. 재료 사이 빈틈이 보이면 숟가락으로 계란물을 살짝 채워 주면 모양이 단단해집니다. 이렇게 부친 꼬치전은 접시에 담았을 때 색이 선명해서 명절 상차림에서도 중심을 잡아 줍니다.
저는 전을 여러 종류 준비할 때 꼬치전을 가장 먼저 부치고, 나머지 전을 부치는 동안 접시에 담아 두면 상이 풍성해 보여서 좋았습니다. 꼬치전은 식어도 맛이 크게 변하지 않아 손님 접대용으로도 부담이 없습니다. 특히 명절 다음 날 아침에 남은 전을 그대로 먹어도 괜찮을 만큼 간이 잘 배어 있어서 자주 만들게 됩니다.
보관과 다시 데우는 방법
부친 삼색 꼬치전은 완전히 식힌 뒤 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일에서 3일 정도 두고 먹을 수 있습니다. 더 오래 보관하려면 냉동 보관도 가능하며 약 1달 안에 먹는 것이 좋습니다. 다시 데울 때는 전자레인지보다 팬에 약불로 천천히 데우는 편이 처음처럼 촉촉합니다. 저는 명절 다음 날에도 꼬치전을 팬에 살짝 데워서 아침 밥상에 올렸는데, 식어도 맛이 크게 변하지 않아서 좋았습니다. 냉동 보관한 꼬치전은 해동하지 않고 팬에 바로 올려 약불로 천천히 익혀도 괜찮습니다.
삼색전 꼬치전 만들기 정리와 앞으로의 식탁
삼색전 꼬치전만들기 예쁘게 만드는 법을 다시 정리하면, 재료를 맛살 기준으로 일정하게 자르고, 꼬치 양쪽 끝에 단단한 재료를 배치하며, 부침가루를 얇게 묻히고 중약불에서 노릇하게 부치는 것이 핵심입니다. 이번 명절에는 지난 경험을 바탕으로 아이들과 함께 꼬치를 꽂아 보려고 합니다. 아이들이 좋아하는 햄과 단무지, 쪽파를 번갈아 끼우면 색이 예쁜 꼬치전을 더 쉽게 만들 수 있을 것 같습니다. 앞으로는 계절에 따라 꽈리고추나 마늘종, 당근을 넣어 오색 꼬치전으로도 확장해 보고 싶습니다. 가족들과 함께 둘러앉아 따뜻한 꼬치전을 먹는 명절이 기대됩니다.
자주 묻는 질문
Q. 삼색전 꼬치전 만들 때 재료가 자꾸 빠지는데 어떻게 하나요?
A. 양쪽 끝을 햄이나 맛살처럼 단단한 재료로 막아 주세요. 부드러운 쪽파나 버섯은 가운데 두는 것이 좋습니다. 꼬치에 꽂은 뒤 양끝을 칼로 정리해 주면 더 안정적입니다.
Q. 부침가루를 꼭 묻혀야 하나요?
A. 부침가루를 얇게 묻히면 재료끼리 붙고 계란물도 잘 달라붙습니다. 너무 두껍게 묻히면 색이 탁해지니 재료가 서로 붙는 정도로만 묻히는 것이 좋습니다.
Q. 꼬치전을 미리 만들어 두어도 되나요?
A. 네, 부친 뒤 완전히 식혀 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 2일에서 3일 정도 괜찮습니다. 다시 먹을 때는 팬에 약불로 천천히 데우면 처음처럼 맛있습니다.
