명절 상차림을 풍성하게 만드는 전 종류 가운데 오색꼬지전 만들기만큼 색감이 고운 메뉴도 드물어요. 햄, 맛살, 단무지, 쪽파, 꽈리고추, 새송이버섯을 한 꼬지에 차례로 꽂고 계란물을 입혀 노릇하게 구우면 알록달록한 색이 저절로 상을 화려하게 만들어 줍니다. 재료가 많아 보이지만 손질이 단순하고 특별한 양념이 필요 없어서 처음 만드는 분도 부담이 적어요. 지난 명절에 만들면서 아이들이 색깔별로 골라 먹는 모습을 보니 명절 전 종류 가운데 가장 뿌듯한 메뉴였습니다.
| 구분 | 추천 재료 | 역할 |
|---|---|---|
| 기본 재료 | 맛살, 햄, 단무지 | 꼬지 길이의 기준이자 흰색, 노란색 포인트 |
| 채소 재료 | 쪽파, 꽈리고추, 새송이버섯 | 초록, 빨강, 갈색을 더해 색감을 살림 |
| 옷 입히는 재료 | 밀가루, 계란 | 겉면을 바삭하고 노릇하게 만들어 줌 |
목차
오색꼬지전 만들기 재료와 손질
오색꼬지전 만들기 재료는 시중에서 쉽게 구할 수 있는 것들로 준비하면 됩니다. 저는 맛살 5개를 기준으로 햄과 단무지, 쪽파, 꽈리고추, 새송이버섯을 함께 사용했어요. 먼저 맛살과 햄, 단무지는 길이가 일정하도록 3등분으로 잘라 주세요. 이 세 가지가 꼬지 길이의 기준이 되기 때문에 다른 재료도 같은 길이로 맞추는 것이 좋아요. 쪽파와 꽈리고추는 꼬지 길이에 맞게 잘라 주고, 새송이버섯은 데칠 때 줄어드는 양을 생각해서 맛살보다 조금 크게 큼직하게 썰어 주세요.
새송이버섯은 물 3컵에 소금 0.3숟가락을 넣고 끓였을 때 살짝 데쳐 주세요. 데친 새송이버섯은 찬물에 헹군 뒤 키친타월에 올려 물기를 제거합니다. 물기가 남아 있으면 계란물이 잘 붙지 않고 꼬지에서 재료가 미끄러질 수 있어요. 쪽파 대신 시금치를 살짝 데쳐서 사용해도 좋고, 꽈리고추 대신 청양고추를 사용하면 매콤한 맛을 더할 수 있습니다.
꼬지에 색감을 맞춰 꽂는 법
재료 손질이 끝나면 꼬지에 색감을 맞춰 꽂아야 합니다. 꼬지 양쪽 끝에는 햄, 단무지, 맛살처럼 단단한 재료를 배치하는 것이 좋아요. 단단한 재료가 양쪽 끝을 잡아 주면 가운데에 채소를 꽂아도 재료가 흐트러지지 않습니다. 가운데에는 새송이버섯, 쪽파, 꽈리고추를 색이 번갈아 나오도록 꽂아 주세요. 이때 새송이버섯은 곡선이 많아 자르기가 번거로울 수 있는데, 가운데에 끼우면 모양이 크게 신경 쓰이지 않아요.
꼬지에 재료를 모두 꽂은 뒤에는 양쪽 끝을 한 번 정리해 주세요. 들쑥날쑥한 부분은 칼로 잘라 주면 계란물을 입혔을 때 모양이 깔끔하게 나옵니다. 꼬지 하나에 재료를 너무 많이 꽂으면 뒤집을 때 무거울 수 있으니, 재료의 두께를 일정하게 유지하는 것이 중요해요.
계란물 입히는 방법
계란물은 계란 2개에 노른자 1개를 더해 풀어 주세요. 노른자를 하나 더하면 색이 더 노릇하고 진하게 나와요. 거품이 남아 있으면 잘 부쳐지지 않으므로 체에 걸러 주거나 젓가락으로 거품을 제거해 둡니다. 재료의 색감이 진한 쪽이 위로 보이도록 꼬지를 놓고, 아래쪽에만 밀가루를 가볍게 묻혀 주세요. 윗부분까지 밀가루를 묻히면 계란물이 두껍게 붙어 색이 탁해질 수 있어요. 밀가루를 묻힌 꼬지를 계란물에 앞뒤로 담갔다가 팬에 올려 주면 됩니다.
노릇하게 굽고 마무리하는 팁
팬은 중불로 예열한 뒤 식용유를 넉넉하게 둘러 주세요. 식용유가 충분히 뜨거워지면 계란물을 입힌 꼬지를 팬에 올립니다. 계란이 익기 전에 젓가락으로 모양을 잡아 주면 더 예쁘게 완성되어요. 불이 너무 세면 겉만 타고 속이 익지 않으므로 은근한 불에서 천천히 구워 주는 것이 좋습니다.
굽는 과정에서 주의할 점
계란물을 입힌 면을 먼저 팬에 닿게 해 노릇하게 익힌 후, 윗면도 살짝 뒤집어 골고루 익혀 주세요. 꼬지는 뜨거울 때 빼면 계란물이 부서질 수 있으니 한 김 식힌 뒤 빼야 합니다.
불 조절과 뒤집는 타이밍
불 조절이 가장 어려울 수 있는데, 처음에는 중불로 예열하고 꼬지를 올린 뒤 약한 중불로 줄여 주면 타지 않으면서 속까지 익습니다. 뒤집는 타이밍은 가장자리에 계란물이 말랐을 때가 적당해요. 너무 자주 뒤집으면 모양이 흐트러지니 한 면이 노릇해지면 한 번만 뒤집어 주세요.
- 햄, 단무지, 맛살로 양쪽 끝을 잡아 준다.
- 계란물은 가볍게 털어 팬에 올린다.
- 실고추와 잣을 다져 올리면 고급스러운 마무리가 된다.
완성된 꼬지전 보관과 곁들이기
완성된 오색꼬지전은 따뜻할 때 바로 먹는 것이 가장 좋지만, 남은 것은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다. 다음 날 먹을 때는 전자레인지보다 팬에 기름을 조금 두르고 약한 불에서 다시 구워 주는 것이 좋아요. 이렇게 하면 바삭한 식감이 살아나고 겉면이 눅눅해지지 않습니다. 명절에는 고명으로 실고추와 잣을 곱게 다져 올리면 색이 더 고와서 손님용으로도 잘 어울립니다.
마무리하며
오색꼬지전 만들기에서 가장 중요한 것은 재료 길이를 일정하게 맞추고, 색감을 번갈아 꽂은 뒤, 약한 불에서 천천히 익히는 일입니다. 햄과 맛살, 단무지를 기본으로 채소를 더하면 쉽게 만들 수 있어요. 다가오는 명절에는 오색꼬지전을 상차림에 올려 보세요. 알록달록한 색이 손님 입맛을 사로잡고, 꼬지에서 하나씩 빼 먹는 재미까지 더해져 명절 분위기를 한층 따뜻하게 만들어 줄 거예요.
자주 묻는 질문
Q. 오색꼬지전을 미리 만들어 두어도 되나요?
A. 구운 직후에 먹는 것이 가장 맛있지만, 미리 만들어 둔다면 팬에서 바로 건진 뒤 식혀 냉장 보관하세요. 먹기 전에 팬에 살짝 다시 구우면 처음처럼 노릇하고 촉촉합니다.
Q. 꼬지 재료는 꼭 햄과 맛살을 사용해야 하나요?
A. 아니요. 취향에 따라 소시지, 어묵, 단무지 등으로 바꿀 수 있어요. 쪽파 대신 시금치를 데쳐서 사용해도 좋고, 꽈리고추 대신 청양고추를 얇게 썰어 꽂아도 색감이 살아납니다.
Q. 계란물이 팬에서 흘러내리면 어떻게 해야 하나요?
A. 밀가루를 묻힌 뒤 계란물을 가볍게 털어내고 팬에 올리면 흘러내림이 줄어듭니다. 팬을 중불로 충분히 예열한 다음 기름을 넉넉하게 두르는 것도 중요합니다.
