봄이 오면 향긋한 두릅 생각이 절로 납니다. 매년 두릅 가격을 보며 직접 키워볼까 고민하는 분들도 많을 텐데요, 올해는 순창 두릅 묘목을 심어보거나 신선한 순창 참두릅으로 봄 별미를 즐겨보는 건 어떨까요. 순창 두릅은 산간 고랭지의 일교차와 좋은 일조량 덕분에 향이 진하고 아삭한 식감이 일품입니다. 이 글에서는 순창 두릅 묘목을 선택하고 심는 방법부터, 신선한 순창 참두릅을 활용한 간단하고 맛있는 요리법까지 알차게 준비해봤습니다.
목차
순창 두릅 묘목 심기와 재배
직접 두릅나무를 키워 매년 수확하는 즐거움을 느껴보고 싶다면, 묘목 선택과 심는 시기가 가장 중요합니다. 순창두릅 작가농원과 같은 전문 농원의 정보를 참고하면 좋은 시작점이 될 수 있습니다.
묘목 선택과 심는 시기
두릅 묘목을 고를 때는 몇 년생인지, 산지는 어디인지, 세트 구성은 어떻게 되는지 꼼꼼히 살펴보는 것이 좋습니다. 2년생 묘목은 뿌리가 충분히 자라 활착이 빠른 편이고, 고창이나 순창처럼 재배가 활발한 지역의 묘목은 우리 환경에 잘 적응되어 있습니다. 순창두릅 작가농원에서는 무서리를 맞으며 자연에서 질기게 자란 묘목을 판매한다고 하니, 이런 점도 고려해볼 만합니다.
심는 시기는 예전 식목일인 4월 5일보다는 기후 변화를 고려해 3월이나 4월 초순이 최적입니다. 농원에 따르면 올해 심기를 놓치면 1년을 잃어버린다고 하니, 계획을 세우는 것이 좋겠습니다. 묘목은 순차적으로 배송되므로 미리 예약하는 것이 안전하며, 예약금은 10% 정도인 경우가 많습니다.
순창두릅 작가농원 묘목 예약 관련 자세한 내용은 농원에 직접 문의해보세요.
묘목 심기와 관리 방법
묘목을 받으면 뿌리가 실한지 확인하고, 가능한 빨리 심어주는 것이 좋습니다. 물 빠짐이 좋은 곳을 선택하고, 묘목 간격은 60cm 정도, 두둑 사이는 150cm 정도로 넉넉히 띄워 심어줍니다. 뿌리를 잘 펴서 심고, 주변 흙을 다져 고정시킨 후 충분히 물을 주면 됩니다. 한번 자리를 잘 잡으면 매년 봄이면 새순이 올라오는 다년생 나무이므로, 초기 관리만 잘해주면 오랫동안 수확을 즐길 수 있습니다.
신선한 순창 참두릅으로 만드는 봄 요리
직접 키우기까지는 시간이 걸린다면, 제철인 지금 신선한 순창 참두릅을 구입해 맛보는 것도 좋은 방법입니다. 롯데마트 제타 같은 온라인 장보기 서비스를 이용하면 집에서 편리하게 당일 수확한 신선한 두릅을 받아볼 수 있습니다.
바삭하고 향긋한 두릅튀김
두릅의 진한 향을 가장 잘 즐길 수 있는 방법 중 하나가 튀김입니다. 두릅은 데치기 전에 끝의 딱딱한 대목을 잘라내고, 줄기의 가시는 칼등으로 가볍게 긁어 제거합니다. 끓는 물에 소금을 약간 넣고 1분 이내로 살짝 데친 후 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜줍니다. 튀김 반죽은 튀김가루와 찬물(또는 탄산수)을 1:1 비율로 가볍게 섞어 만듭니다. 너무 오래 저으면 바삭함이 떨어질 수 있으니 낱가루가 안 보일 정도로만 섞는 것이 포인트입니다. 데친 두릅에 튀김가루를 살짝 묻힌 후 반죽을 입히고, 170~180도의 기름에서 노릇하게 튀겨내면 완성입니다. 바삭한 튀김옷 속에서 느껴지는 두릅의 향이 봄을 한껏 느끼게 해줍니다.
시간을 아끼는 두릅장아찌 빠른 담그기
장아찌를 담글 때는 양념간장을 먼저 만들어 식히는 동안 두릅을 손질하면 시간을 절약할 수 있습니다. 냄비에 물, 간장, 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓이다가, 한소끔 끓기 시작하면 식초와 맛술을 넣고 바로 불을 끕니다. 식초와 맛술은 향이 날아가지 않도록 오래 끓이지 않는 것이 중요합니다. 두릅은 데칠 때 줄기 부분과 잎사귀 부분을 각각 30초 정도만 데쳐 아삭한 식감을 살려줍니다. 손질한 두릅을 용기에 담고 완전히 식은 양념간장을 부어주면 됩니다. 상온에서 이틀, 냉장고에서 사나흘 정도 지나면 양념이 충분히 배어 들어가 입맛 없을 때 든든한 밑반찬이 됩니다.
신선한 순창 참두릅 구매와 두릅 요리 관련 정보는 롯데마트 제타 페이지에서 확인할 수 있습니다.
순창 두릅의 매력을 만나는 방법
순창 두릅을 즐기는 방법은 크게 두 가지입니다. 하나는 묘목을 구입해 텃밭이나 주말농장에 직접 심어 장기적으로 재배하고 수확하는 것이고, 다른 하나는 제철에 맞춰 신선한 두릅을 구입해 다양한 요리로 즉시 맛보는 것입니다. 묘목 재배는 초기 투자와 관리가 필요하지만, 한번 성공하면 매년 찾아오는 봄을 기다리며 수확하는 즐거움이 큽니다. 반면 신선 두릅 구입은 번거로운 과정 없이 지금 당장 두릅의 제철 맛을 즐길 수 있다는 장점이 있습니다. 자신의 생활 패턴과 공간 조건에 맞는 방법을 선택해 봄의 대표 산나물인 두릅의 매력을 충분히 느껴보시길 바랍니다. 올해 봄, 순창 두릅과 함께 특별한 봄맛을 만들어보는 것은 어떨까요.
