가을이 깊어지면서 시장과 마트에 알이 통통한 햇밤이 가득합니다. 밤은 쪄서 간식으로 먹어도 맛있고, 밤밥을 지어 먹어도 고소해서 가을 식탁에서 빠지지 않는 식재료입니다. 하지만 한꺼번에 많이 사 두면 보관이 걱정됩니다. 실온에 두면 벌레가 생기거나 물러지기 쉬운데, 밤 냉동보관하는 방법을 알면 햇밤을 오래도록 맛있게 먹을 수 있습니다.
보관 방법을 한눈에 정리하면 다음 표와 같습니다. 상황에 맞게 냉장 보관과 냉동 보관을 선택하면 됩니다.
| 구분 | 보관 기간 | 보관 방법 |
|---|---|---|
| 냉장 보관 | 2주에서 3주 | 깨끗이 씻어 물기를 제거하고 키친타월과 함께 밀폐 |
| 생밤 냉동 | 1개월 이상 | 껍질째 또는 깐밤으로 소분해 공기를 빼고 냉동 |
| 삶은 밤 냉동 | 1개월 이상 | 삶아서 식힌 뒤 한 번 먹을 양씩 나눠 냉동 |
목차
보관 전에 상한 밤부터 걸러 주세요
밤을 보관할 때 가장 중요한 일은 상한 밤을 골라내는 것입니다. 껍질이 깨졌거나 구멍이 난 밤, 물러 보이는 밤은 따로 분리해야 합니다. 한 개의 상한 밤이 옆에 있는 밤까지 망칠 수 있기 때문입니다. 소금물에 30분에서 1시간 정도 담가 두면 벌레 먹은 밤이나 속이 비어 있는 밤이 물 위로 떠오릅니다. 이때 떠오른 밤은 건져내고, 다시 깨끗한 물로 씻어서 사용합니다. 소금물에 4시간 정도 담그면 안에 있던 벌레가 나오는 경우도 있으니 시간이 된다면 조금 더 기다려도 좋습니다.
밤 냉동보관하는 방법 상세 과정
밤은 껍질째로 냉동할 수도 있고, 껍질을 벗겨서 냉동할 수도 있습니다. 밥이나 요리에 바로 넣고 싶다면 껍질을 벗긴 뒤 한 번 먹을 양씩 나누는 것이 편리합니다. 지난해에는 햇밤을 한 상자 받아서 절반은 껍질째 냉동하고, 절반은 깐밤으로 만들어 냉동했는데, 겨울까지 따뜻하게 쪄 먹을 수 있어서 좋았습니다.
냉동 보관 순서를 정리하면 다음과 같습니다.
- 밤을 골라 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
- 물기를 완전히 제거하고 채반이나 키친타월 위에서 30분 정도 말립니다.
- 껍질째 보관할 밤과 깐밤으로 나눠 준비합니다.
- 지퍼백에 한 번 먹을 양만큼 담고 공기를 뺀 뒤 납작하게 밀봉합니다.
- 냉동실에 넣고 1개월 이상 보관할 수 있습니다.
냉동한 밤은 해동하지 않고 바로 찌거나 삶아도 맛있습니다. 밥을 지을 때는 냉동 상태 그대로 씻은 쌀 위에 올리면 됩니다. 껍질째 냉동한 밤은 찌는 시간을 조금 더 주면 촉촉하게 익습니다. 삶은 밤을 냉동할 때는 충분히 식힌 뒤 물기가 남지 않도록 한 번 먹을 양씩 나눠 담는 것이 좋습니다.
껍질째 냉동과 깐밤 냉동 선택
껍질째 냉동한 밤은 저장 기간이 길고 껍질을 벗기지 않아도 되는 장점이 있습니다. 다만 먹기 전에 껍질을 까야 하므로 조금 번거로울 수 있습니다. 깐밤으로 냉동하면 요리에 바로 사용하기 좋지만, 공기에 닿으면 색이 변할 수 있으므로 반드시 밀봉해서 보관해야 합니다. 주로 밤을 찌거나 군밤처럼 먹을 때는 껍질째 냉동하고, 밤밥이나 찜 요리에 넣을 때는 깐밤으로 냉동합니다.
냉장 보관과 냉동 보관 구분해서 활용하기
냉장 보관은 이렇게
가까운 시일 안에 먹을 밤은 냉장 보관이 편합니다. 씻은 밤의 물기를 완전히 제거한 뒤 키친타월로 감싸서 지퍼백에 넣고 냉장고의 채소 칸에 보관하면 2주에서 3주 정도 유지됩니다. 다만 냉장고에 넣은 뒤에도 봉지 안에 물방울이 맺히는지 가끔 확인해야 합니다. 키친타월이 축축해지면 새 키친타월로 교체하고, 지퍼백에 작은 구멍을 내어 습기가 빠지도록 하는 방법도 도움이 됩니다. 오래 보관할 밤은 냉장고에 계속 두지 말고 냉동실로 옮기는 것이 좋습니다.
보관할 때 많이 하는 실수와 주의할 점
밤 보관에서 가장 흔한 실수는 씻은 뒤 물기를 남겨 둔 채 밀폐하는 것입니다. 표면에 물기가 남아 있으면 곰팡이와 습기가 생기기 쉽습니다. 따라서 씻은 밤은 반드시 그늘에서 말리고, 키친타월로 한 번 더 닦아 주는 것이 좋습니다. 또 상한 밤을 미리 걸러 내지 않고 통째로 보관하는 경우가 많은데, 이 또한 밤 전체를 상하게 만드는 원인이 됩니다. 보관 중에는 한 달에 한 번 정도 밤 상태를 확인해 주시고, 물렁해진 밤이나 곰팡이가 보이는 밤은 바로 빼 주세요.
오래 보관한 밤으로 겨울까지 즐기기
밤 냉동보관하는 방법을 기억하면 햇밤이 나오는 계절에 넉넉하게 사 두고 천천히 먹을 수 있습니다. 보관 전에 상한 밤을 골라내고, 물기를 제거한 다음 소분해서 냉동하는 과정은 생각보다 어렵지 않습니다. 앞으로는 밤을 사 오면 바로 소분해서 냉장고와 냉동실에 나눠 넣고, 필요할 때마다 꺼내 찌거나 밤밥을 지어 먹으려고 합니다. 가을의 맛있는 햇밤을 겨울까지 아낌없이 즐길 수 있는 방법이니 올해는 꼭 활용해 보시기 바랍니다.
자주 묻는 질문
Q 밤을 껍질째 냉동해도 괜찮나요
A 네, 껍질째 냉동해도 괜찮습니다. 먹기 전에 흐르는 물에 살짝 씻어서 바로 찌거나 삶으면 됩니다. 껍질이 단단한 밤은 찌는 시간을 조금 더 주면 속까지 잘 익습니다.
Q 냉동한 밤은 해동해야 하나요
A 해동하지 않고 바로 조리해도 됩니다. 밤밥을 지을 때는 냉동 상태 그대로 넣고, 찔 때는 물이 끓기 시작한 뒤 20분에서 30분 정도 조리하면 맛있습니다.
Q 밤 보관할 때 물기를 완전히 말려야 하나요
A 네, 물기를 완전히 제거하고 말린 다음 보관하는 것이 중요합니다. 표면에 물기가 남아 있으면 습기가 차서 곰팡이가 생기기 쉽습니다.
