가을 텃밭에서 갓을 키우면 김장철이 다가올수록 수확할 때를 가늠하는 일이 가장 궁금해집니다. 갓은 파종 후 40일에서 50일 사이에 본격적인 수확 시기를 맞이합니다. 하지만 날짜만으로 판단하기에는 날씨와 품종에 따라 성장 속도가 달라서, 잎과 줄기의 상태를 함께 보는 것이 중요합니다. 아래 표를 보면 지금 확인해야 할 핵심을 한눈에 정리할 수 있습니다.
| 확인 항목 | 갓 수확시기 판단 기준 |
|---|---|
| 재배 기간 | 파종 후 40일에서 50일 전후 |
| 잎 상태 | 잎이 넓고 풍성하며 아래 잎이 누렇게 지지 않았는지 |
| 줄기 상태 | 줄기가 지나치게 굵지 않고 결이 부드러운지 |
| 날씨 | 서리나 영하 기온이 내려가기 전인지 |
목차
갓 수확시기는 파종 날짜로만 정하면 안 됩니다
9월 초중순에 씨앗을 뿌렸다면 10월 하순부터 11월 중순이 대표적인 갓 수확시기입니다. 중부 지역은 10월 하순에서 11월 중순, 남부 지역은 11월 초순에서 12월 초순까지 수확이 이어집니다. 지난해 텃밭에서는 9월 둘째 주에 씨앗을 뿌린 갓이 10월 마지막 주에 이미 잎이 무릎 높이까지 자라서, 김장날 일주일 전부터 큰 포기부터 먼저 뽑았습니다. 날짜만 기다렸다면 아래 잎이 누렇게 변하고 줄기가 억세질 뻔했습니다. 날씨가 선선해지면 갓이 빠르게 자라기 때문에 달력에 표시한 날짜보다 실제 생육 상태가 더 중요하다는 것을 깨달았습니다.
갓 수확시기를 눈으로 확인할 때는 잎을 먼저 봅니다. 잎이 넓게 벌어지고 속잎까지 풍성하게 차올랐다면 수확해도 좋습니다. 줄기는 손가락으로 눌렀을 때 단단하지만 아삭한 느낌이 드는 정도가 적당합니다. 너무 굵어지면 식감이 거칠어지고, 너무 가늘면 향이 덜 오릅니다. 아래 잎이 누렇게 변하기 시작하거나 꽃대가 올라올 조짐이 보이면 수확을 서둘러야 합니다. 큰 포기부터 먼저 뽑고 작은 포기는 조금 더 두는 방식으로 수확 일정을 나누면 김장날까지 신선한 상태를 유지하기 좋습니다.
홍갓과 청갓도 같은 기준으로 볼까요
홍갓과 청갓은 색이 다르지만 갓 수확시기를 판단하는 기준은 크게 다르지 않습니다. 홍갓은 붉은 자줏빛이 돌고 청갓은 녹색이 강합니다. 청갓은 향이 순하고 담백하며, 홍갓은 코끝이 찡한 알싸함이 강합니다. 그래서 김치에 넣는 용도는 달라도 언제 뽑을지는 잎과 줄기 상태를 기준으로 삼는 것이 안전합니다. 김장용이라면 아주 어린 갓보다는 향과 매운맛이 충분히 올라온 포기가 좋습니다. 하지만 크기만 키우겠다고 너무 오래 두면 줄기가 굵어지고 잎도 거칠어질 수 있으므로 주의해야 합니다.
돌산갓은 갓김치를 담글 때 많이 사용합니다. 돌산갓은 청갓이나 홍갓에 비해 잎이 크고 특유의 알싸한 맛이 강합니다. 파종 후 40일에서 50일 사이에 잎 길이가 50cm 정도 자랐다면 수확하기 좋습니다. 지난해 처음 돌산갓을 키워 갓김치를 담갔을 때는 직접 기른 갓의 알싸한 향에 놀랐습니다. 온라인으로 주문해 먹던 갓김치보다 코를 뚫는 향이 훨씬 진해서, 올해도 같은 시기에 돌산갓을 심어 김장김치와 갓김치를 함께 준비하고 있습니다.
기온과 서리가 갓 수확시기를 좌우합니다
갓은 비교적 추위에 견디는 채소이지만 영하 3도 안팎의 한파가 오면 언 피해가 생길 수 있습니다. 서리를 맞으면 잎이 질겨지고 향이 약해지는 경우도 있습니다. 지난해 10월 하순에 한파주의보가 내려졌을 때는 미리 수확하지 않은 갓이 잎 끝이 얼어 상한 적이 있습니다. 그 뒤로는 일기예보를 확인하고 기온이 크게 떨어지기 전에 서두르는 것이 얼마나 중요한지 알게 되었습니다. 올해는 큰 포기부터 순서대로 수확한 뒤 날씨가 추워지면 나머지도 바로 뽑을 예정입니다.
수확은 아침에 하고 보관은 시든 잎을 정리하세요
신선한 갓을 수확하려면 가능하면 아침 시간을 활용하는 것이 좋습니다. 낮에 수확하면 햇빛에 수분이 날아가고 잎이 축 처지기 쉽습니다. 수확할 때는 뿌리째 뽑기보다 줄기 아랫부분을 칼로 잘라내는 편이 흙이 덜 묻고 관리하기 좋습니다. 2~3포기씩 수확하고 누렇게 변한 잎이나 벌레 먹은 잎을 바로 정리하면 나중에 씻는 일이 훨씬 수월합니다. 바로 사용하지 않는다면 씻지 않은 상태로 비닐이나 채소 보관용 봉투에 넣어 냉장 보관합니다. 잎채소는 오래 저장하기보다 김장 일정에 맞춰 나눠 수확하는 것이 가장 현실적입니다.
갓 수확시기를 기다리는 마음
갓 수확시기는 파종 후 40일에서 50일 사이, 잎과 줄기의 상태, 기온과 서리 여부까지 함께 보며 판단해야 합니다. 홍갓과 청갓, 돌산갓 모두 생육 상태가 가장 중요하고 영하 3도 안팎의 한파가 예보되면 수확을 서두르는 것이 좋습니다. 무엇보다 아침에 수확하고 누런 잎을 정리해 냉장 보관하면 김장까지 신선함을 유지할 수 있습니다. 앞으로는 텃밭에 심는 품종을 나누어 청갓과 홍갓을 함께 키우고, 돌산갓은 김장김치와 갓김치 용도로 구분해 수확 일정을 계획하고 싶습니다. 직접 키운 갓으로 김치를 담그면 알싸한 향이 훨씬 진하게 느껴져서 해마다 갓 수확시기를 기다리게 됩니다.
자주 묻는 질문
Q: 갓이 너무 크게 자랐는데 김장에 사용해도 되나요?
A: 사용할 수 있습니다. 다만 줄기가 지나치게 굵고 아래 잎이 누렇게 변하기 시작했다면 더 두지 말고 수확하는 것이 좋습니다.
Q: 홍갓과 청갓 중 어느 것을 먼저 수확해야 하나요?
A: 색깔보다 생육 상태를 먼저 보세요. 같은 날 심었더라도 더 크고 줄기가 굵어진 포기부터 먼저 수확하면 됩니다.
Q: 김장날보다 일찍 수확한 갓은 어떻게 보관하나요?
A: 누런 잎만 정리하고 씻지 않은 상태로 비닐이나 채소 보관용 봉투에 넣어 냉장하세요. 잎채소라 오래 저장하기보다 가능한 한 빨리 사용하는 것이 좋습니다.
